Ingredientes:
- 12 papas rojas pequeñas (de 1 1/2 a 1 3/4 pulgadas de diámetro)
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo cocido, finamente picado
- 1/4 taza de apio picado
- 3 cucharadas de sazonador en salmuera (dill pickle relish) de eneldo
- 2 cucharadas de mayonesa o aderezo para ensalada
- 1 cucharadita de mostaza amarilla
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 2 cebollitas de Cambray (o cebolletas) medianas, finamente rebanadas (2 cucharadas)
- 3 rábanos finamente rebanados (1/4 de taza), opcional
Elaboración:
- Precalienta el horno a 210°C. Pon las papas en un molde para horno de 15 x 10 x 1 pulgadas, sin engrasar. Hornea de 30 a 40 minutos o hasta que estén tiernas. Deja enfriar 10 minutos o hasta que puedas trabajar con ellas.
- Corta las papas a la mitad. Con una cucharita, retira la pulpa hasta dejar 1 cuarto de pulgada de pulpa adherida a la cáscara alrededor de los bordes. Espolvorea media cucharadita de sal. A la pulpa en el tazón añade la media cucharadita de sal restante y los demás ingredientes, excepto las cebollitas de Cambray y los rábanos; mézclalos bien, deshaciendo las papas.
- Corta una rebanada muy delgada de la base de cada papa de modo que pueda apoyarse la cáscara de la papa. Llena cada cascarita con una cucharada de la mezcla, más o menos. Pon cebollitas encima.
- Tapa; refrigera 1 hora o hasta que se hayan enfriado. Añade como guarnición rábano en rebanadas.
Receta tomada de: Que rica vida