Ya tenemos lo mas importante que son LAS PATATAS NUEVAS ESPAÑOLAS, ahora os vamos a dar unos trucos para que os salgan las patatas con un punto de cocción perfecto.
Es importante que se cuezan en agua hirviendo con sal
Cuando se tienen que hervir patatas nuevas (por ejemplo para utilizarlas en ensaladas u otros platos) es importante que se cuezan en agua hirviendo con sal, NO ECHAR LAS PATATAS EN FRÍO. El agua salada tarda más tiempo en calentarse, así que no incorpore el cloruro de sodio antes de que el agua hierva, sino justo después, al mismo tiempo que la patata. Para que no se rompa la piel, baje un poco el fuego. Y si quiere que el sabor de la patata pase al agua para hacer un caldo, ponga el tubérculo al mismo tiempo que el agua fría; y, en el momento de ebullición, agregue la sal.
Si las echamos cunando el agua está hirviendo lograremos que la patata retenga mejor la Vitamina C y otros nutrientes.
Si va a cocer varias, procure que tengan el mismo tamaño.
Así llegarán al mismo tiempo a su punto ideal. Conviene que sean medianas (entre una pelota de golf y una de tenis). ¿Enteras o partidas? Para mantener los sabores, mejor enteras. Y en el caso de los guisos, existe un viejo truco: chascar la superficie de la patata con un cuchillo que haga una incisión interna. Según los especialistas, el almidón que brota del alimento hará de espesante natural.
Lávelas antes y no quite la piel.
Cocer la patata con la piel evitará que esta se rompa durante el proceso. Eso sí: lávela antes con agua fría para que se mantenga tersa. También existen cepillos especiales para este fin.
Cueza entre 15 y 30 minutos, y enfríe rápidamente
Con el fuego lento, espere a que la patata cueza durante 15 o 20 minutos si es mediana o 30 si su tamaño es mayor. Para comprobar el punto de cocción, se puede pinchar con un tenedor, cuchillo fino, brocheta, aguja gruesa o similar. Apague el fuego cuando estén listas y saque el alimento. Enfríe rápidamente antes de pelar y cortar
Para hacer en ensaladas con las patatas con viene recordar que:
1.Todas la ensaladas de patatas deben aliñarse en caliente y después se dejan enfriar con el aliño.
2.Las hierbas se deben añadir cuando las patatas están a temperatura ambiente, puesto que si se le echan cunado están calientes, las hierbas se pondrían mustias con el calor de la patata.
