Ingredientes:
- 8 pimientos del piquillo en conserva
- 1 cebolla mediana, pelada y en trozos
- 1 patata grande, pelada y en trozos
- 1/2 litro de caldo (carne, pollo o verduras, al gusto)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta cayena en polvo, sal y pimienta al gusto
- Albahaca para servir.
Preparación:
- Poner el aceite en la sopera, calentar y añadir la cebolla. Cocinar a fuego medio, hasta que se poche y se ponga translúcida.
- Añadir la patata y los pimientos, remover y cocinar un par de minutos a fuego fuerte, añadir el caldo, llevar a ebullición. Bajar a fuego medio y cocinar hasta que la patata esté tierna.
- Batirlo todo hasta obtener una crema fina. Probar, rectificar de sal y pimienta, si fuera necesario, y añadir en el momento de servir un poco de cayena en polvo y albahaca.
- También se puede añadir un chorrito de nata, un poco de yogur griego o de queso cremoso si se quiere enriquecer más el plato. La cremosidad que aporta la patata no lo hace imprescindible, sin embargo.
Receta tomada de: Tengo un horno y se como usarlo
