Ingredientes:

• 4 patatas nuevas grandes
• 2 cebolla
• 1 onzas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 1 taza de agua
• 2 huevos
• malto dextrina
• 4 champiñones
• 1 pizca de sal y pimienta
• 4 tomates
• 1 pizca de romero.

Elaboración:

1. Sofreír las cebollas con aceite de oliva y ajo.
2. Hervir las papas en agua, una vez al dente, colocarlas con las cebollas en aceite.
3. Sofreírlas por 2 min, retirarlas, combinar con el huevo y un poco de aceite de oliva.
4. Continuar cocinando por 10 min.
5. Sofreír prosciutto en aceite de oliva, agregarle 4 parte de malto dextrina por cada parte de aceite de oliva, emulsionar con la batidora hasta tomar la textura deseada.
6. Hacer una duxelle de champiñones: cortar los champiñones en cubos, saltearlos con aceite de oliva y ajo hasta que se sofrían, agrega sal y pimienta al gusto y retíralos.
7. En el mismo aceite de los champiñones, agregar tomate para hacer una compota, agregar un poco de romero.

Receta tomada de: Topchef-Panamá