Estos medallones de patata con zanahoria y queso, es una comida estupenda para los niños, incluso puede ser muy divertido prepararla con ellos. La patata nos dará proteínas y fibra, mientras que la zanahoria nos aporta un alto contenido de vitamina A, potasio y fósforo.
Ingredientes:
- 2 patatas pequeñas.
- 2 zanahorias.
- 1/4 de cebolla.
- 3 cucharadas de queso mozzarella rallado.
- Harina para rebozar.
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Elaboración:
- Lavamos bien las patatas para quitarles los restos de tierra. Ponemos las patatas en una cacerola y añadimos agua hasta cubrirlas. Llevamos la cacerola al fuego y hervimos las patatas. Sabremos que están cocidas, cuando al pincharlas con la punta de un cuchillo estén tiernas y el cuchillo penetre fácilmente. A continuación, las escurrimos y esperamos a que se templen para pelarlas.
- Trasladamos las patatas peladas a un recipiente amplio y las machacamos con un tenedor hasta hacerlas puré. Picamos la cebolla muy fina y rallamos las zanahorias, con la piel raspada previamente. Incorporamos estos dos ingredientes en el bol con la patata, junto a tres cucharadas de queso rallado. Mezclamos todo muy bien hasta conseguir una masa.
- Llenamos un plato hondo con harina. Vamos haciendo medallones delgados con las manos y los pasamos por la harina para rebozarlos.
- Calentamos un poco de aceite de oliva a fuego medio en una sartén que no se pegue. Agregamos los medallones y cocinamos primero por una cara. Cuando se hayan dorado por una cara, damos la vuelta y cocinamos por la otra cara.
- Hay que procurar voltearlos en la sartén con cuidado, ya que los medallones son de consistencia blanda y podrían romperse. Al sacarlos de la sartén, los pondremos unos minutos sobre papel de cocina antes de servir, para que absorba el aceite que puedan tener.
- Los podremos acompañar con una salsa que nos guste, como por ejemplo mayonesa o mostaza.
Receta tomada de: BEZZIA
