Ingredientes: 

• 500 g de patata cocida con piel.
• 75 g de mantequilla.
• 150 ml de aceite de oliva virgen.
• 5 g de sal.
• 3 huevos.
• 1 yema.
• 1 txistorra

Preparación: 

1. Pelar las patatas y mezclarlas en un bol con la mantequilla y el aceite, usando un tenedor.
2. Poner a punto de sal y reservar.
3. Freír 2 huevos en una sartén con abundante aceite de oliva, de tal forma que la clara quede cuajada y la yema cruda.
4. Sacarlos del aceite con la ayuda de una espumadera, escurrirlos bien y colocarlos en un bol.
5. Añadir la yema del huevo restante, y romperlos bien con la ayuda de un tenedor.
6. Poner a punto de sal y reservar.
7. Cortar las txistorras en rodajas de 1 cm de grosor, y freír con unas gotas de aceite de oliva a fuego suave hasta que la txistorra esté hecha por dentro.

Montaje del plato:

• Colocamos en el fondo del recipiente que vamos a usar 2 cucharadas soperas de la patata.
• Encima agregamos una cucharada del huevo y unos 5-10 trozos de txistorra.

Receta tomada de: Diario Vasco