La clásica caldereta o suquet de rape con patatas pero presentada de una manera más original, en una copa y con una ramita de romero a modo de brocheta
Ingredientes para preparar caldereta de rape y patata:
350 gr. lomo de rape
18 mejillones
6 gambas
6 ramas de romero fresco
3 patatas grandes
Cebollino
Hierbas aromáticas
Aceite de romero
Sal
Para hacer la salsa americana :
3 tomates maduros naturales
2 zanahorias
1 puerro
1 y 1/2 cebolla
2 dientes de ajo
3 hojas de laurel
2 chupitos de brandy
Las cascaras y las cabezas de las gambas o lamgostinos
Hebras de azafrán
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Para la salsa americana:
- Comenzamos limpiando y pelando las gambas. Les quitamos las cascaras y la cabeza y reservamos todo por separado.
- Laminamos los ajos y los sofreímos en una olla con un poco de aceite de oliva. Cuando estén dorados, añadimos la cebolla y media y el puerro, ambos picados en juliana, las zanahorias peladas y cortada en dados muy pequeños y las hojas de laurel.
- Dejamos que lo que será la salsa americana de nuestra caldereta de rape y patata, se poche y a continuación, añadimos los tomates cortados en dados. Dejamos sofreír todo unos 10 minutos, agregamos las cascaras de las gambas y las cabezas que tenemos reservadas y mantenemos hasta que éstas estén bien tostadas.
- Incorporamos el chupito de brandy y lo flambeamos.
- Cubrimos todos los ingredientes con agua, añadimos azafrán al gusto y lo dejamos cocer todo a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
- Pasado ese tiempo, colamos en un chino fino y nos quedamos con el caldo resultante que lo ponemos de nuevo en la olla para continuar la elaboración de esta caldereta de rape y patata.
Para la caldereta de rape y patata:
- Pelamos las patatas, hacemos bolas con una cuchara parisina y las añadimos a la olla con el caldo. Dejamos cocer hasta que las patatas de la caldereta se hagan y seguidamente, añadimos los mejillones limpios, quitándoles las barbas. Cuando éstos se abran, los retiramos a un plato junto con las bolas de patata y reservamos.
- Rectificamos la salsa de la caldereta de rape y patata de sal y si vemos que nos ha quedado muy líquida dejamos reducir un poco al fuego hasta que espese. Seguidamente, añadimos un chorrito de aceite de romero si queremos para aromatizar.
- Para el acabado y presentación de las copas de la caldereta de rape y patata:
- En una sartén con un poquito de aceite de oliva salteamos por todos los lados el rape cortado en tacos. Retiramos y salteamos también las gambas.
- Colocamos las 6 copas y en su base colocamos un mejillón entero y uno sin la cascara, un gamba y unas bolas de patata. Rellenamos hasta la mitad con la salsa bien caliente.
- Por otro lado, pelamos las 6 ramas de romero más o menos iguales, dejando sólo la punta con algunas hojas y las utilizamos a modo de brocheta, colocando un taco de rape y un mejillón en cada una. Ponemos en el borde de la copa y ya tendremos nuestra caldereta de rape y patata lista para presentar y degustar
Receta tomada de: Recetascocina
