El buen tiempo poco a poco se deja notar y con él empieza una nueva temporada para disfrutar de alimentos que hace ya algunos meses no encontramos. Empieza la temporada de muchas hortalizas, verduras y frutas.
Entre éstos, las patatas nuevas o tempranas se encuentran en su mejor momento. Se distinguen por su aspecto pero también por sus propiedades nutritivas. De piel clara-dorada, lisa y fina que se puede quitar casi frotándolas, y de tamaño quizás más pequeño, se distinguen por su alto contenido en agua. Aportan hidratos de carbono de lenta asimilación (aunque menos que las patatas viejas, lo que las hace más ligeras).
Las patatas en general, deben formar parte de una dieta equilibrada y consumirse entre 3 y 4 veces a la semana, hay infinidad de preparaciones: tortilla de patatas, patatas a la riojana, patatas al horno, patatas a lo pobre, patatas bravas, patatas rellenas, patatas panaderas, patatas con bacalao, patatas asadas al vapor…
Ingredientes:
- 500 gr. de rodaballo
- 600 gr. de verduras del huerto (judías, puntas de espárrago, pimiento rojo, calabaza y calabacín)
- 200 gr. de patata nueva
- Sal Maldón
- Pimienta roja dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
Elaboración:
- Preparar un caldo con la mitad de las verduras y las espinas del rodaballo. Dejar cocer durante diez minutos y colar.
- Pelar las patatas y cortarlas delgadas con la mandolina. Freírlas con una gota de aceite y dejarlas a fuego lento unos minutos hasta que estén hechas.
- Salar el pescado con la pastilla de Avecrem caldo de Pescado -30% de sal, hacerlo a la plancha un minuto por cada lado e incorporarlo a las patatas. Agregar la pimienta roja.
- Añadir la otra mitad de las verduras cortadas muy finas y el caldo justo para la cocción de las verduras y el pescado. cocer durante tres minutos y servir
Receta tomada de: Gallina blanca
