El arroz a banda es un plato típico de la provincia de Alicante. Su particularidad es que de un plato se sacan dos.
Los pescadores cocinaban un caldo o fondo de pescado con pescados "morralla", es decir, con muchas espinas, poca carne y mucho sabor. Con el caldo primero cocinaban un arroz que se dejaba a parte (a banda) y otro día, un guiso con alioli, patata y el pescado desmenuzado.
De plato de pescadores ha pasado a ser una exquisitez muy popular en el Mediterráneo, desde Murcia hasta el Garraf, en Barcelona. ¡Anímate a hacerlo!
Ingredientes:
- 8 dientes de ajo
- 150 ml de aceite de oliva
- 600 g de cebollas
- 600 g de patatas
- 1 cda de pimentón dulce
- 1,5 l de Caldo Casero de Pescado 100% Natural
- 200 g de rape fileteado sin espinas
- 200 g de mero fileteado sin espinas
- 200 g de cabracho fileteado sin espinas
- 200 g de congrio fileteado sin espinas
- 400 g de arroz bomba
- 1 Sofrito de Tomate y Verduras Gallina Blanca
- 6 hebras de azafrán
- 1 pizca de sal
Elaboración:
- Pela los ajos y lamínalos muy fino. Dóralos en una sartén a fuego lento con parte del aceite. Escúrrelos y resérvalos.
- Pela la cebolla y córtala en láminas finas. Rehógala a fuego lento en la sartén del ajo hasta que empiece a tomar color. Pela las patatas y córtalas en dados de unos 4 centímetros de lado. Añádelas a la sartén y dóralas con la cebolla. Cuando la patata esté dorada, condiméntala con el pimentón. Rehógalo unos instantes y córtale la cocción con un poco del Caldo Casero de Pescado 100% Natural Gallina Blanca.
- Lava los pescados y colócalos en una olla. Cúbrelos con el caldo Casero de Pescado Gallina Blanca. Calienta el conjunto a fuego muy lento y déjalo cocer aproximadamente unos 30 minutos. El caldo tiene que estar caliente, pero sin llegar a hervir. Pasados los 30 minutos, retira con cuidado los pescados para que no se rompan y colócalos sobre el lecho de patata y cebolla en una bandeja de horno cubierta por un papel de cocción. Cuela el caldo y mantenlo caliente.
- En una paellera junta el arroz con el sofrito del tomate. Riégalos con aceite de oliva y caliéntalos a fuego medio. Remueve a menudo y mójalos con el caldo caliente. Sube el fuego y cuece el arroz a fuego vivo durante 10 minutos. Pasado este tiempo, incorpora una picada hecha con los ajos que tenías reservados y el azafrán. Acaba la cocción en el horno y deja reposar el arroz 2 minutos antes de servirlo.
- Calienta en el horno la bandeja con el pescado y las patatas. Sirve por un lado el pescado con las patatas y por el otro el arroz. Opcionalmente, se pueden acompañar de alioli.
Trucos y Consejos:
A menudo la salsa alioli es muy fuerte y se “repite”. Para evitarlo, además de abrir los ajos por la mitad y sacarles el germen, te aconsejo que los blanquees: colócalos en un cazo cubiertos de agua fría. Calienta el conjunto y levántale un hervor. Deja que se cuezan un par de minutos, escúrrelos y procede a preparar la salsa como harías normalmente.
Receta tomada de: Gallina Blanca
