Hoy os traigo esta receta fresca de Salpicón de Patata con Vinagreta de Mostaza a la Hierbabuena, y a pesar de ser una receta fresquita, pues se come en frío, es de lo más caliente jejej. Y es que tiene un punto picante que hace subir rápidamente la temperatura del cuerpo, e irnos de cabeza a la piscina por ejemplo.
Podéis prescindir del picante, pero os diré que la gracia de éste salpicón precisamente es ese punto picante así como las diferentes texturas y sabores que la vinagreta de mostaza a la hierbabuena potencia a máximo.
En realidad se trata de una sencilla receta, pues el salpicón en si contiene poquitos ingredientes, pero están combinados cocidos y crudos de tal forma que os sorprenderá pues encontraréis texturas crujientes- blandas, y los sabores serán ácidos y aromáticos, pasando de puntillas con el picante que nos ofrece el pimiento.
Este entrante nos puede servir para intentar esquivar la recurrente ensalada de patata, y así tener un poquito más de variedad y no caer en la monotonía de la típica ensalada de patata. Yo os doy esta receta básica pero, podéis añadirle encurtidos, o incluso algún pescado ahumado ó en conserva y algún marisco cocido
Ingredientes:
- 2 Patatas medianas-grandes cocidas ó asadas con piel.
- Medio pimiento pequeño picante* picado muy pequeño.
- 2 huevos cocidos
- 1 ó 2 Tomates Kumato** pelados y troceados muy pequeño (Brunoise)
- 1 Cebolleta o Cebolla Dulce picada fina
- Sal.
Para la Vinagreta de Mostaza a la Hierbabuena:
- 10-12 hojas frescas de hierbabuena
- 1 Ajo seco (sin la simiente) picado
- 1 tomate kumato pequeño pelado
- 1 cucharada de Vinagre de Crianza de Jerez.
- 1 Cucharada colmada de Ajonesa ó Mayonesa/Lactonesa.
- 1 cucharadita colmada (de las de postre) de mostaza. (Yo a la antigua).
*.- Tendréis que ver el tamaño del pimiento y la calidad de éste, para poner el punto picante que más os guste. En esto es vuestro paladar el que tiene que deciros qué cantidad es la mas idónea y a vuestro gusto. Por lo que debéis picar e ir introduciendo y probando hasta que halléis el punto picante que más os guste.
**.- El tomate Kumato es una variedad de tomate que es más oscura y su sabor es un tanto ahumado, pero en realidad lo podéis sustituir por cualquier tomate maduro que tengáis
Elaboración:
- Cocemos las patatas
- Ponemos a cocer los huevos frescos manteniéndolos en el cazo hirviendo durante 10 minutos. Apagamos y refrescamos con agua.
- Pelamos y troceamos las patatas a nuestro gusto, añadimos una pizca de sal y reservamos.
- Picamos muy pequeño el pimiento picante y a dados también el tomate.
- Mezclamos todo excepto el huevo que mantenemos aparte.
- Ahora cortamos en brunoise (cuadraditos pequeños) la cebolla. Si queremos que no pique pues la comeremos en crudo, la pondremos con azúcar unos 10 minutos, enjuagamos bien, secamos ligeramente y añadimos a la patata. Reservamos.
Procedemos ahora a hacer la Vinagreta de Mostaza a la Hierbabuena:
- En el mortero ponemos las hojas de hierbabuena fresca y limpia, el ajo a trocitos sin la simiente, con el mazo machacamos hasta obtener una pasta.
- A continuación añadimos el tomate troceado y pelado. Machacamos con el mortero hasta deshacerlo todo. Añadimos la cucharada de vinagre, la cucharada de Ajonesa ó Mayonesa, y la cucharadita de Mostaza.
- Batimos bien con la cuchara o un tenedor hasta integrarlo todo y obtener una salsa homogénea.
- Ahora distribuimos esta salsa por la patata
- Ahora es el momento de introducir el huevo cocido, que o bien lo haremos a trocitos o a láminas, reservándonos unos trozos o gajos para decorar.
- Introducimos en la nevera bien tapada hasta servirla cuando esté fresquita.
- Yo en este caso puse un aro metálico el cual rellené con el salpicón y adorné con unos gajos de huevo cocido y unas hojas frescas de hierbabuena.
- Finalmente salsee también por encima con la Vinagreta y añadí unas gotas de Aceite de oliva Virgen.
Y tal y como os comentaba al principio del post, éste salpicón de patata con Vinagreta de Mostaza a la Hierbabuena tal y como está es riquísimo, sin embargo os diré que es una buena base para introducir encurtidos (aceitunas, pepinillos ó cebolletas en vinagre) y añadirle atún en conserva ó mariscos (langostinos cocidos, gambas ó palitos de cangrejo). Ya me contaréis el resultado de vuestras pruebas que seguro que os arrancáis a improvisar.
Receta tomada de: La empana light de Bego
