Realmente se trata de una nueva forma de presentar el puré de patata de toda la vida. Obtendremos unas bonitas esferificaciones de un blanco brillante que se asemejará a todo menos a patata. Por dentro mantendrán su consistencia medio-líquida. Las esferas de patata son ideales para acompañar carnes.
Ingredientes:
- Agua - 1l
- Patata - 100gr
- Nata - 50ml
- Sal
- Pimienta
- Romero
- Alginato - 5gr
- Gluconolactato - 8gr
Elaboración:
- El día antes se mezcla muy bien el litro de agua y alginato con la ayuda de la batidora y reservarmos en la nevera durante unas 15h.
- Se cuecen las patatas durante unos 25', hasta que estén blandas.
- Una vez listas pelamos y cortamos en trozos medianos.
- Se pone en un cuenco los trozos de patata y la nata.
- Salpimentamos al gusto y lo pasamos por la batidora.
- Una vez hecho el puré se mezcla con el gluconolactato y se vuelve a pasar un poco por la batidora para que se mezcle bien.
- Untamos una cuchara (de las cóncavas de medición) con un poco de aceite y la rellenamos del puré.
- Con cuidado y con ayuda de una cucharilla, vertemos la cuchara con el puré sobre el cuenco que tenemos preparado con el alginato. Un truco es introducir por completo la cuchara en la mezcla de alginato y pasados 20" intentar sacar el puré con ayuda de otra cucharilla.
- Una vez que la esfera se encuentra en la mezcla de alginato hay que intentar tenerla sumergida durante unos tres minutos. Si vemos que flota, podemos empujarla hacia abajo.
- Pasados los tres minutos se pasan las esferas a un cuenco con agua para limpiarlas bien del alginato.
Emplatado:
Se pueden presentar con un poco de romero por encima.
Receta tomada de: No solo Sabores
