Ingredientes:
- 8 patatas medianas
- 200gr de gambas crudas limpias
- 400ml de nata para cocinar
- 100gr de Nueces
- 16 tomates cherry
- 8 espárragos verdes
- 3 cucharadas soperas de caldo de carne
- Vinagre Balsámico de Módena
- Sal
- Perejil
- Nuez moscada
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Agua
Elaboración:
- Cocer las patatas con la piel en agua con un poco de sal. Una vez cocidas, pelarlas y preparar un puré agregándole un poco de aceite de oliva.
- Picar la chalota a daditos muy pequeños y freír en una sartén con un poco de aceite. Una vez cocida, reservar la mitad para la salsa de nueces y a la otra mitad añadirle las gambas limpias. Saltear junto a la cebolla, un poco de sal y perejil. Reservar.
- Para la salsa de nueces, poner la media chalota que habíamos reservado en una cazuela pequeña, agregar la nata, el vinagre de Módena, un poquito de nuez moscada y el caldo de carne. Calentar y añadir las nueces, las cuales habremos machacado en un mortero; dejar reducir un poco hasta conseguir el espesor deseado.
- En un molde cilíndrico de tamaño medio, ponemos el puré hasta casi la mitad, luego las gambas y finalmente más puré y salsa de nueces.
Presentación:
- Colocar el timbal en el centro del plato y decorar con tomate cherry, espárragos verdes salteados o frutos secos.
Receta tomada de: Borges
