Podríamos tomar estos churros de patata, queso Parmesano y mostaza como aperitivo, uno tras otro y no parar hasta terminar el cucurucho entero que veis en la foto de portada. Son deliciosos, puro vicio y muy divertidos. Su textura crujiente exterior contrasta con un interior suave y cremoso que resulta adictivo.
Se pueden servir también como guarnición, de hecho son un acompañamiento fabuloso de carnes, salchichas, huevos fritos, etc. Suponen un cambio con respecto a las guarniciones tradicionales, así que si buscáis sorprender habéis encontrado una buena manera de hacerlo con los churros de patata, queso Parmesano y mostaza. ¿Os animáis a probar?

Ingredientes:

• 400 g de patatas en puré
• 2 yemas de huevo
• 50 g de harina de maíz
• 15 g de queso Parmesano rallado
• 15 g de mostaza
• sal, pimienta negra molida y aceite de oliva.

Elaboración:

1. Contamos con que tenemos un puré de patatas preparado y que hemos reservado los 400 g necesarios para la receta. Si no es el caso, podéis preparar el puré siguiendo nuestra receta de puré de patatas cremoso que os mostramos mas abajo
2. Mezclamos el puré con las yemas de huevo (en su defecto, un huevo entero), la harina de maíz, el queso Parmesano rallado y la mostaza. Salpimentamos al gusto y removemos bien hasta obtener una masa homogénea. Rellenamos con ella una manga pastelera con una boquilla de estrella y lo dejamos reposar en el congelador 10 minutos para que tome cuerpo.
3. Mientras tanto, llenamos una sartén con aceite de oliva hasta la mitad y lo calentamos a fuego medio alto. Dejamos caer tiras del puré sobre el aceite caliente, con suavidad para evitar salpicaduras y quemaduras. Volteamos cuando la parte inferior esté dorada y freímos por la otra cara antes de retirar. Escurrimos el exceso de aceite y servimos inmediatamente.

Degustación:

• Los churros de patata, queso Parmesano y mostaza son un aperitivo estupendo que podemos acompañar de salsas en las que dippear. Sin embargo, también pueden acompañar huevos fritos, carnes, salchichas, etc y convertirse en una guarnición diferente. Son crujientes y de sabor suave, aunque se puede ajustar aumentando el punto de pimienta, queso o mostaza al gusto.

Receta de puré de patatas cremoso

Ingredientes:

• 800 g de patata nueva,  100 g de mantequilla, 50 g de queso rallado (tipo cheddar), sal, 1 hoja de laurel y pimienta blanca molida.

Cómo hacer puré de patatas cremoso:

1. Pelamos y cortamos las patatas en trozos de igual tamaño. Con esto conseguiremos que todos ellos alcancen el punto de cocción adecuado al mismo tiempo. Llenamos una cacerola con agua, agregamos una cucharadita de sal y una hoja de laurel, para aromatizar, y la llevamos a ebullición. Introducimos las patatas troceadas y cocemos hasta que, al pinchar con un palillo, este penetre en la patata sin dificultad.
2. Retiramos la patata del agua de cocción y machacamos la patata con un prensa patatas o un tenedor, procurando que no queden restos de patata sin machacar. Si disponemos de un pasa-purés, mejor que mejor, pues este utensilio es perfecto para la tarea.
3. Pasamos un papel absorbente por la cacerola, que podemos usar durante todo el proceso y así nos evitamos manchar otros utensilios. Calentamos en ella la mantequilla  y el queso rallado, hasta obtener una mezcla homogénea. Agregamos la patata machacada y removemos hasta integrar.
4. Salpimentamos al gusto

Receta tomada de: Directo al Paladar