La ensalada de hoy le va a salir bien a todo el mundo, seguro. Le he puesto corazones de alcachofas de bote porque me gustan tan chiquititos y además son muy cómodos, y después de dejarlos un buen rato en la vinagreta que luego verás, son lo mejor de la ensalada.
Ingredientes (2 personas):
- 1 bote de corazones de alcachofas (10 unidades)
- 4 patatas pequeñas
- 1 lata pequeña de atún en aceite
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolleta pequeña
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- sal
Elaboración:
- Ponemos a hervir las patatas con su piel. Cuando estén hechas, las refrescamos, las pelamos y las cortamos en rodajas gorditas.
- Hacemos la vinagreta de pimientos picando muy pequeñitos los pimientos y la cebolleta. Aliñamos con sal, aceite y vinagre y removemos bien con una cuchara para ligarla un poco.
- Añadimos las alcachofas, removemos y las dejamos en esta vinagreta por lo menos media hora.
- En los platos disponemos las rodajas de patata. Escurrimos el atún del aceite y lo desmenuzamos encima de las patatas.
- Terminamos colocando las alcachofas en el centro y regamos la ensalada con la vinagreta de pimientos
Receta tomada de: Con tu pan te lo comas
