Antes de que algún purista se nos eche al cuello tenemos que decir que No. No es auténtico alioli o ajo aceite. Es una mayonesa sencilla con ajo. ¡Perdón! Ni siquiera es una mayonesa, es una lactonesa con un toque sutil de ajo.
Sin rodeos, esto está muy rico. Podría buscar otras calificativos más literarios, pero lo que me sale decir es que está rico, muy rico de verdad.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 rejo grande de pulpo cocido
• 1 patata cocida
• 1/2 vaso de leche entera
• 1 vaso de aceite de oliva suave (o girasol)
• vinagre de vino
• 1 diente de ajo
• pimentón dulce ahumado
• cebollino
• aceite de oliva virgen extra
• sal

 Elaboración:

1. Como partimos de un rejo de pulpo ya cocido, este problema nos lo quitamos de un plumazo. Tan solo tendremos que cortar el rejo en rodajas y reservarlas.
2. Continuaremos con la lactonesa: En este caso vamos a prescindir del huevo, tan solo utilizaremos el aceite, la leche y los condimentos (sal, unas gotas de vinagre y el ajo). Pondremos todos estos ingredientes en el vaso de la batidora y procederemos como si estuviéramos haciendo una mayonesa tradicional. Una vez que esté emulsionada podremos rectificar de sal.
3. Seguidamente, le añadiremos la patata cocida  partida a trozos. Seguiremos batiendo hasta conseguir una crema homogénea.
4. Una vez hecho este falso alioli de lactonesa con ajo, lo presentaremos en el plato. Pondremos una cucharada en el centro del plato (o quenelle si queremos darle una forma bonita con ayuda de dos cucharas). Le pondremos un poco de pimentón por encima.
5. Finalmente, pasaremos ligeramente las rodajas de pulpo por una plancha de asar bien caliente y unas gotas de aceite. Lo justo para que se caramelice y se potencie todo el sabor.
6. Terminaremos el plato con unas gotas de aceite de oliva virgen extra por encima y un poco de cebollino picado.

Trucos y consejos:

• Siempre he oído decir que la lactonesa es mucho más sencilla de hacer que la mayonesa tradicional con huevo, que jamás se corta. Estamos en total desacuerdo  a no ser que lo que quieras conseguir sea una especie de sopa ligera de leche y aceite y a eso lo llames lactonesa. Si quieres obtener una lactonesa consistente y cremosa como una mayonesa debes tener el mismo cuidado para conseguirla.Es muy importante que la leche esté a temperatura ambiente, evita usarla directamente sacada de la nevera.
• La patata cuécela en agua y sal hasta que quede muy blanda, si se cuece en exceso mejor. Así se integrará uniformemente en la lactonesa.
• Para que quede bien esparcido el pimentón sobre la quenelle te recomendamos utilizar un colador para tamizar el pimentón. ¿Conoces esos mini-coladores que vienen con algunos decantadores de vino? Pues nosotros siempre lo utilizamos para este fin. Pones dentro una pizca de pimentón y con un simple movimiento de vaivén lo tamizas quedando de forma uniforme allí donde lo quieras poner.

Receta tomada de: azafranes y canelas