Ingredientes:

• 4 huevos.
• 4 rebanadas finas de pan.
• 1 bandeja de champiñones.
• 3 patatas medianas.
• 4 lonchas de jamón serrano o ibérico.
• 1 loncha de bacon.
• Aceite de oliva.
• Sal, Perejil. Romero y Pimentón.
• 1 chorrito de vino blanco

Elaboración:

1. Necesitamos un pan ancho y firme, del que podamos cortar unas rebanadas finas. Luego las cortaremos con el molde y las tostaremos.
2. Lavamos y cortamos los champiñones en filetes muy finos. Los salteamos a fuego con el bacon picado muy fino, sal, romero y perejil y, cuando estén dorados, un chorrito de vino blanco. Reducimos y reservamos.
3. Pelamos las patatas, las cortamos en trozos de unos dos centímetros, salpimentamos y las metemos al microondas, a potencia alta, en un bol tapado con papel film, unos ocho minutos. Dejamos templar y aplastamos con un tenedor y condimentamos con el pimentón y un chorrito de aceite. Reservamos.
4. Colocamos papel film cubriendo el fondo de pequeños boles. Untamos con aceite y depositamos en cada uno una yema de huevo. Cerramos el papel haciendo paquetitos individuales que escaldaremos en agua (sin que llegue a borbotear) durante dos minutos. Reservamos.
5. Colocamos las lonchas de jamón entre dos trozos de papel de horno en una bandeja. Colocamos encima otra para que lo aplaste y lo horneamos a 250 grados 15 minutos.
6. Nos tiene que quedar crujiente.
7. Colocamos un molde cuadrado con la rebanada tostada en el fondo. Ponemos una segunda capa con el puré de patata y terminamos con otra de champiñones. Tendremos la precaución de dejar un hueco en el centro donde depositaremos una yema y pincharemos dos trozos de jamón crujiente como si fueran plumas.
8. Podemos decorar con unos cherrys abiertos y una ramita de romero

Receta tomada de: LV recetas