Cuando hablamos de ensaladas de patata, la mayoría piensa en la clásica ensaladilla rusa, pero existen otras opciones más sencillas. En esta propuesta, por ejemplo, la cremosidad del aguacate sirve para sustituir a la mayonesa y es más fácil de digerir, y los arándanos le dan un toque dulce y, a la vez, ligero y fresco.
Ingredientes:
- 2-3 patatas asadas
- 2 aguacates maduros
- 12 tomates cherry
- 150 g de canónigos
- 100 g de arándanos
- Hojas de menta fresca
- Vinagre de manzana
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración:
- Lava los canónigos y escúrrelos bien
- Pon en cada bol una base de canónigos.
- Pela los aguacates y córtalos en dados. Corta los tomates cherry en rodajas y las patatas asadas, ya frías, en dados. Reparte en los boles.
- Pica finamente unas hojas de menta fresca por encima.
- Finalmente, añade unos arándanos frescos. Mezcla bien todos los ingredientes.
- Aliña con aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y una pizca de sal.
- Dificultad: baja
- Tiempo: 20 minutos
- Raciones: 4
- Aporte calórico: 340 kcal
Receta tomada de: La vanguardia
