Si habéis tenido ocasión de probar las patatas aliñadas en Cádiz, seguramente os haya sorprendido lo rico que está este plato tan humilde que allí se sirve como tapa. Por fácil que parezca, lo cierto es que existen varios trucos fundamentales para que estas papas aliñás gaditanas queden como tienen que quedar, y hoy os los vamos a contar junto con el proceso de elaboración de la receta.

Para servir este plato, podéis añadir una lata de ventresca de atún, unos filetitos de melva canutera o unos lomos de caballa, aunque la receta tradicional no lo exige.

Ingredientes para 4 personas:

• 600 g Patata nueva, con piel
• Media Cebolleta (aprox 150 g)
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez 2 cucharadas soperas
• Ventresca de atún en conserva (opcional)
• Huevo duro o cocido (opcional)
• Sal gruesa 1 cucharada sopera para las patatas y una pizca para aliñar

Cómo hacer papas aliñás o patatas aliñadas de Cádiz

• Dificultad: Fácil
• Tiempo total:35 m
• Elaboración:10 m
• Cocción:25 m

1. Lavamos bien las patatas bajo el grifo y las cocemos con su piel en un cazo con agua abundante y una cucharada sopera de sal gruesa. Una vez cocidas -entre 20 y 30 minutos desde que el agua vuelva a hervir, según su tamaño-, sacamos las patatas del agua y las pelamos en caliente, pasados unos minutos para no quemarnos.
2. Picamos la cebolleta en brunoise o taquitos, y picamos también el perejil teniendo cuidado de no aplastarlo con el corte para que no se humedezca. Cortamos las patatas en trozos o en rodajas y las ponemos en una fuente de porcelana o en un plato hondo. Sazonamos con una pizca de sal gorda y removemos con cuidado.
3. Incorporamos la cebolleta y el perejil, y aliñamos primero con el vinagre de Jerez y después con el aceite de oliva. Es fundamental para el éxito de la receta que se aliñe mientras las patatas aún están calientes o templadas.
4. Terminamos dejando enfriar las patatas a temperatura ambiente, sin meterlas nunca en la nevera, otra de las claves para que estén en su punto. Cuando las vayamos a servir, podemos añadir opcionalmente, un poco de huevo cocido, unos lomos de caballa o una ventresca de atún y si queremos, unas aceitunas a la manzanilla, aunque la receta original solo tiene los ingredientes indicados.

Receta tomada de: Directo al paladar

Podemos catalogar este plato, sin duda alguna, como B.B.B. (bueno, bonito, barato). Las dos bes de bueno y barato las merece, en gran medida, porque el pescado es de temporada: estamos relativamente concienciados de que comer cerezas en enero o alcachofas en agosto no es la mejor idea, sin embargo no solemos tener tan claro que la disponibilidad de muchos pescados también funciona así. Como siempre, ante la duda o el desconocimiento, lo mejor es informarse: aquí encontrarás algunos calendarios que te pueden resultar útiles para comprar y comer mejor pescado, además de hacerlo de manera más sostenible.

Respecto a la parte estrictamente culinaria de esta receta, cabe decir que no tiene dificultad alguna. Esta ensalada es prima de la ensaladilla rusa: se hierven las patatas y las zanahorias hasta que estén tiernas -que no blandurrias- se pican y se agregan los huevos, los guisantes y la cebolleta. Los guisantes pueden ser frescos, ya que están de temporada, o congelados, si no encuentras de los primeros o quieres una opción más rápida pero igualmente válida. ¿Y si no tengo ninguno de esos dos y le pongo de lata? No pasa nada, pero te recomiendo que pruebes unos guisantes frescos cuando tengas oportunidad -si es que todavía no lo has hecho-, para que aprecies la diferencia.

Las cantidades en esta receta no son estrictas en lo absoluto: quita o añade según tus gustos. También puedes hacer cambios en los ingredientes. Por ejemplo, sustituir la cebolleta por cebolla morada, u olvidar el encurtido rápido que lleva si vas a muerte con el sabor de la cebolla cruda. O, por qué no, añadir encurtidos picados, aceitunas, hierbas o tu aliño preferido. Recuerda: si tienes en mente que en la cocina no siempre se trata de seguir recetas a rajatabla sino de adaptarlas a lo que tengas, puedas comprar y lo que te gusta, cocinarás con mucha más frecuencia, alegría y soltura.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 lomos de caballa o verdel
• 4 patatas medianas
• 3 huevos
• 2 zanahorias medianas
• 1 cebolleta
• 150 g de guisantes
• Vinagre de manzana
• 1 cucharadita de mostaza antigua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

1. Cortar la cebolleta en juliana o pluma. Colocar en un bol o cuenco con 5 cucharadas de vinagre y 1 cucharadita de sal. Mezclar con los dedos y dejar reposar.
2. Poner a hervir abundante agua con sal en una olla. Lavar bien las patatas y las zanahorias. Cocerlas hasta que estén tiernas: comprobarlo pinchándolas con un cuchillo: si las atraviesa fácilmente, están listas; las zanahorias suelen tardar unos 12 minutos y las patatas unos 25. Dejar enfriar y reservar.
3. En ese mismo agua hirviendo poner a cocer los huevos durante 10 minutos. Retirar, pasar por agua fría y pelar. Reservar.
4. En un cazo llevar a ebullición agua con sal. Escaldar los guisantes: cocerlos rápidamente -puede variar desde 30 segundos a 4 minutos dependiendo del tamaño de los mismos, lo mejor es probarlos-, escurrirlos y pasarlos a un bol con agua con hielo. Reservar.
5. Poner la cebolleta en un colador fino y enjuagar con agua fría para retirar el exceso de sal. Dejar escurriendo.
6. Preparar el aliño mezclando 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 de vinagre, 1 cucharadita de mostaza antigua, sal y pimienta. Lo más sencillo es hacerlo en un bote, cerrarlo y agitarlo vigorosamente para que la vinagreta emulsione.
7. Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en cubos. Picar también los huevos cocidos. Poner todo en un bol y añadir los guisantes y la cebolleta escurridos. Añadir la vinagreta, mezclar y reservar.
8. Calentar a fuego fuerte una plancha o sartén. Untar los lomos de caballa con aceite de oliva por ambos lados y salpimentarlos. Cuando la plancha esté bien caliente, poner los lomos con la piel hacia abajo. Una vez los lomos se vean cocidos hasta la mitad, darlos vuelta con cuidado y dejarlos unos segundos más (esto varía en función de cómo de cocido te guste el pescado). Servir los lomos de caballa acompañados de la ensalada.

Receta tomada de: El comidista

Son populares en las cocinas de Alemania, Austria y otros países centroeuropeos y se suelen servir como acompañamiento de carnes asadas. Aunque también puedes encontrarlas como plato principal.

Dependiendo del lugar, puede que se te presenten como Knödel, en Austria y en el sur de Alemania, o como Kloß, en el norte del país germano. Los Knödel son como una especie de albóndiga gigante o, como su nombre bien indica, “bolas de masa hervida”. Al igual que existen albóndigas de diferentes ingredientes, también podemos encontrar muchos tipos de Knödel, como las Matzeknödel -bolas de Matzá judías que se comen en sopa- elaboradas con harina de matzá, las Semmelknödel hechas con pan o las Kartoffelknödel preparadas con patata, entre otras.

Estas últimas se suelen servir como acompañante de carnes asadas, aunque también puedes encontrarlas como plato principal -con alguna salsa- o en sopas. Se cuecen en agua hirviendo o al vapor y a menudo se rellenan con pan tostado en mantequilla o con carne, aunque considero -opinión personal- que se podría jugar con una gran variedad de rellenos siempre que no tengan un contenido muy alto de agua.

Al igual que ocurre con los ñoquis, por ejemplo, en esta receta es importante utilizar patatas tardías o viejas: absorben menos harina y darán como resultado unos Knödel más tiernos, al contrario de lo que pudiera parecer. En la receta original se suele utilizar almidón o harina de patata, pero ya que no es un ingrediente común por aquí, lo sustituiremos por almidón o harina fina de maíz (que no es la de hacer arepas). Si te sobran Knödel para el día siguiente -se habrán resecado un poco- puedes cortarlos en rodajas, colocarlos en una bandeja de horno y gratinarlos con queso y/o alguna salsa.

Dificultad:

La de hacer unas esferas bonitas.

Ingredientes para 10-12 knödel:

• 1 kg de patata vieja
• 50 g de mantequilla derretida
• 2 yemas de huevo
• Entre 50 y 100 g de almidón o harina fina de maíz
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Lavar bien las patatas y cocerlas, enteras y con piel, en agua con sal. Retirar cuando se sientan tiernas al pincharlas con un cuchillo.
2. Pelar las patatas mientras estén calientes y pasar por un pasapurés. Si no cuentas con uno, puedes hacerlo con un tenedor procurando que no queden grumos. Dejar enfriar.
3. Una vez las patatas estén frías, añadir la mantequilla derretida, las yemas y 50 g de harina fina de maíz. Condimentar con sal, nuez moscada y pimienta.
4. Amasar con las manos limpias hasta obtener un bollo liso. Si quedara muy pegajosa, añadir un poco más de harina. Debe quedar una masa tierna y maleable (parecida a una plastilina), pero no pegajosa.
5. Llevar a ebullición abundante agua con sal en una olla.
6. Mientras, formar los Knödel con las manos. Deben quedar unas esferas de unos 80-100 g: más o menos entre una pelota de golf y una de tenis.
7. Cocer en el agua hirviendo -con un hervor suave para que no se rompan- durante 20 minutos. Si la olla es pequeña, hacerlo en tandas. Retirar con una espumadera y servir.

Receta tomada de: El comidista

Las salchichas envueltas en patata son perfectas para un aperitivo o un picoteo. Son fáciles de hacer, aunque hay que tener su cuidado a la hora de freírlas, ya que todo lo que lleva masa o puré de patatas puede deshacerse en la sartén. Pero si se tienen los debidos cuidados se consiguen excelentes resultados y en poco tiempo estarán hechas, listas para ser degustadas por todos los comensales.

Estos pequeños bocados son ideales para atraer a los niños, ya que tanto el puré de patatas como las salchichas son dos de los alimentos preferidos en los menús infantiles. Para esta receta se utilizan las salchichas tipo Frankfurt, las mismas de los hot dogs o perritos calientes. Es recomendable hacer el puré de patatas con antelación para ahorrar tiempo.Si lo deseas puedes pasar las salchichas unos minutos por agua hirviendo pero no es necesario, pues ya están cocidas.

Ingredientes:

• 8 salchichas tipo Frankfurt
• 1 k de patatas
• 100 gramos de queso rallado
• 1 cucharadita de orégano
• 2 cucharadas de pan rallado
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Pelar las patatas. Poner a hervir agua en una cacerola grande.Trocear las patatas en trozos pequeños, para que se hagan más rápidamente.Cocerlas durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que estén bien tiernas.
2. Cortar las salchichas en taquitos del mismo tamaño, más o menos 3 cm.
3. Cuando las patatas estén listas, escurrirlas y dejarlas enfriar.Colocarlas en un cuenco, añadir el pan rallado, el queso rallado, el orégano, sal y pimienta negra recién molida.Con ayuda de un tenedor, aplastar y mezclar los ingredientes, hasta obtener un puré espeso y con cuerpo.
4. Coger una pequeña porción de esta masa y aplastarla sobre una tabla de cortar o sobre la encimera bien limpia.Colocar un taquito de salchicha en el centro de la masa, envolver con la masa y darle la misma forma alargada.
5. Reservar en un plato. Repetir con todos los taquitos de salchichas.Ponerlas en el congelador por 30 minutos, para que cojan firmeza.
6. En una cacerola grande poner abundante aceite a calentar. Cuando esté bien caliente, freír en tandas (no más de cinco) y dejarlas solo 30 segundos pues si es más tiempo pueden reventarse con el calor y el aceite.Poner sobre papel absorbente.

Receta tomada de: ok diario