Empezar una comida festiva con un aperitivo que sea reconfortante, llamativo a la vista y además delicioso, es tan fácil como tomar nota de esta receta de Vasitos de crema de puerros patata y calabaza con brandada de bacalao y piñones tostados. Tomad nota de la elaboración paso a paso y probadla, seguro que os gustará y conquistará a vuestros comensales.
Pensad en una cremita de puerros y calabaza, fina, elegante y con un toque dulzón. Para acompañarla nada mejor que buscar un alimento que tenga tendencia más bien salada y que esté a la altura de esa elegancia en el paladar. Pues esta idea se convierte en un aperitivo y estamos seguros de que después de probar esta combinación, muchos querremos convertir este aperitivo en un entrante, y así poder comer un poquito más.
Y contad con una ventaja más, es una elaboración que se puede preparar con antelación, unas horas antes o incluso un día antes, y así no tener que dedicar tanto tiempo a la cocina el día de la reunión en torno a la mesa.
Ingredientes (para 12 vasitos):
Para la crema de puerros:
- ½ puerro (la parte blanca)
- 1 diente de ajo
- ½ cebolleta fresca
- 60 gramos de calabaza pelada y sin pepitas
- 1 patata mediana
- 400 ml de agua mineral
- aceite de oliva virgen extra
- sal.
Para la brandada de bacalao:
- 150 gramos de bacalao desalado previamente
- 60 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 15 gramos de leche templada
- 80 gramos de patata sin piel
- sal
- pimienta blanca
- piñones tostados.
Elaboración:
Para hacer la crema de puerros:
- Lavamos y troceamos las hortalizas. En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra rehogamos el ajo, el puerro y la cebolleta (a fuego medio sin que se lleguen a dorar). Añadimos la calabaza y la patata, rehogamos durante unos tres minutos más o menos, y le añadimos el agua mineral caliente. Dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos sin tapar.
- Retiramos y trituramos con la batidora. Pasamos por un colador o fino y reservamos. Una vez este frío lo, ponemos en una jarra con pico vertedor.
Para hacer la brandada:
- Pelamos y troceamos la patata, y la cocemos en agua hirviendo con sal durante 15-20 minutos aproximadamente, depende del grueso, comprobar pinchándola con la punta del cuchillo. Escurrimos y reservamos.
- Secamos y desmigamos con las manos el bacalao, eliminando la piel y espinas (si las tuviera). En una sartén echamos el ajo fileteado con el aceite de oliva virgen extra, dejamos que empiece a dorarse, añadimos el bacalao y bajamos el fuego al mínimo, o si está muy fuerte lo apagamos y confitamos a fuego muy suave durante 5 minutos.
- En el vaso de la batidora colocamos la patata junto con la leche templada y el bacalao el ajo y el aceite. Trituramos y salpimentamos teniendo en cuenta que el punto de sal del bacalao. Lo metemos a una manga pastelera.
Acabado y presentación:
- Montamos las vasitos poniendo como base la crema de puerros y calabaza, a continuación la brandada de bacalao y para terminar, unos piñones tostados previamente.
Receta tomada de: gastronomiaycia