Esta es una receta fácil y deliciosa de hacer cordero al horno con patatas para una ocasión especial. La carne está ligeramente especiada con nuestra mezcla de especias Ras el hanout y también con romero fresco. Las patatas quedan deliciosas asadas al horno y después chafadas para hornearlas de nuevo hasta que queden crujientes, y regadas con el jugo del asado
Hoy tenemos una comida de fiesta para compartir con vosotros, y fiesta puede ser cualquier fin de semana que os reunáis en familia o con amigos en torno a la mesa. Queremos compartir con vosotros una nueva receta de Cordero asado con patatas cuyas características principales son la forma de condimentar el cordero y la forma de preparación de las patatas. Pero hay que decir que en ambos casos prima la sencillez, veréis que esta receta de cordero es muy fácil de hacer y que podréis ponerla en práctica, con éxito, en cuanto os apetezca.
Aunque una buena carne de cordero no necesita mucho (o ningún) condimento, de vez en cuando nos gusta aromatizarlo con especias y hierbas aromáticas. En esta ocasión os animamos a que probéis el cordero asado con ras el hanout y romero, una combinación deliciosa siempre que se condimente con moderación. Sobre las patatas asadas, veréis que le forma de prepararlas hace que pierdan toda la estética, pero no importa nada sacrificarla para disfrutar más de su sabor y de su textura.

Ingredientes:

• 2 paletillas o piernas de cordero pequeñas
• 12 patatas nuevas de guarnición
• 3 patatas nuevas de guarnición
• 3-4 ramitas de romero
• 2 c/s rasas de Ras el hanout (explicación abajo)
• c/n de sal
• c/n de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

1. Enciende el horno con calor arriba y abajo a 200º C. Limpia las piezas de cordero del exceso de grasa, recuerda decir al carnicero que las marque en las porciones deseadas para que rompa el hueso. Lava bien las patatas para hacerlas con piel, procura que todas sean de un tamaño similar.
2. Pon las paletillas y/o piernas de cordero en la bandeja del horno, sálalas por los dos lados y añade un poco de aceite de oliva virgen extra a la mezcla de especias para untarlas en la carne, con las manos bien limpias frota las piezas para que queden bien impregnadas. Pon las patatas en un bol y añade sal y aceite de oliva virgen extra y frótalas ligeramente también.
3. Pela las chalotas y ponlas en la bandeja con la carne y con las patatas, deshoja unas ramitas de romero y repártelas sobre los alimentos que vas a hornear. Ya está listo para introducir la bandeja en el horno a altura media, y hornear durante 30-45 minutos. Pasados 30 minutos baja la temperatura a 180º C.
4. Pasado este tiempo, da la vuelta al cordero y a las patatas, riega la carne con el jugo que haya en la bandeja y vuelve a introducirla en el horno otros 30-45 minutos aproximadamente. El tiempo total de horneado variará según el tamaño de las piernas o las paletillas de cordero. En los últimos 15 minutos de horneado sube la temperatura de nuevo a 200º C.
5. Retira la bandeja del horno, pasa la carne a otra bandeja y tápala con papel de aluminio. Entonces, chafa las patatas con una espalmadera para romperlas, aplanarlas y volver a hornearlas para que queden más crujientes. Ponlas en la parte más alta del horno durante unos 10-15 minutos, hasta que estén bien doradas.
6. Entonces retira las patatas de la bandeja del horno y vierte un poco de agua muy caliente en la misma para desglasar y recuperar todos los jugos que han quedado adheridos.

Acabado y presentación:

• Separa el cordero al horno en raciones y sírvelo en los platos acompañado de las patatas asadas y crujientes. Termina aderezando con el jugo del asado y sirve enseguida. ¡Buen provecho!

Cómo hacer Ras el hanout

Una de las mezclas de especias más sofisticadas, apreciadas y representativas de la cocina marroquí es la mezcla Ras el hanout, que como os comentamos en su momento, significa ‘lo mejor de la tienda’. Es por ello que no hay una única receta para hacer esta mezcla de especias, varía según quien la prepara, tanto por la variedad de especias que incorpora como por la proporción de cada una de ellas.
La mezcla de especias Ras el hanout puede estar formada por más de una veintena de especias y hierbas aromáticas, muchas más, pero también puede estar compuesta por una decena o menos. El caso es que, con la globalización gastronómica, llegan a nuestro mercado mezclas de especias con el nombre de Ras el hanout que nos permiten hacer una cocina más homogénea cuando las utilizamos, porque sí repiten su fórmula una y otra vez.
Y claro, hay muchas mezclas de Ras el hanout muy parecidas, aunque sean de distinto ‘fabricante’, pues de algún modo, donde se ha exportado la cultura culinaria del Magreb, se ha unificado lo que se ha hecho popular. El caso es que nosotros queremos proponeros hacer vuestra propia mezcla de especias Ras el hanout para condimentar vuestros guisos, tajines, arroces, carnes, verduras, etc.
Si queréis saber cómo hacer Ras el hanout, os vamos a dar una fórmula sencilla, pero no olvidéis que podéis hacerla propia adaptándola a vuestros gustos y a las especias y hierbas aromáticas que tengáis en vuestra cocina. Hay algunas que veréis que son imprescindibles, pero lo dicho, lo importante es que el resultado sea del agrado de quien se lo va a comer, así que tomad nota y dejaos llevar por vuestra nariz y vuestro paladar.
En los ingredientes os vamos a indicar la cantidad aproximada en cucharillas (c/c = cuchara de café), con las especias en polvo, pues aunque algunas de ellas las tenemos enteras, al final hay que molerlas y sabemos que muchas personas las compran directamente molidas para usarlas con más facilidad (aunque ya sabéis que así pierden más rápido sus cualidades y características). Esperamos que de este modo os resulte más fácil tomar nota, pero no olvidéis que las cantidades son orientativas.

Ingredientes:

• 2 c/c de comino
• 1 c/c de cardamomo
• 2 c/c de jengibre
• 1 c/c de galanga
• 2 c/c de cúrcuma
• 2 c/c de cilantro
• 2 c/c de pimienta
• 1 c/c de clavos de olor
• 1 c/c de nuez moscada
• ½ c/c de macis
• 1 c/c de canela
• 1 c/c de cayena
• 1 c/c de pimentón o paprika
• 1 c/c de alholva
• ½ c/c de hinojo.

Elaboración:

1. Cuando se dispone de todas las especias en molidas o en polvo, no hay que hacer más que mezclarlas bien y están listas para usar, pero hay que recordar que, si están enteras, conviene molerlas bien para que queden bien finas y todas igual de finas, a ser posible. Se puede utilizar un mortero, aunque será mucho más fácil y rápido utilizar un molinillo de café o algún pequeño electrodoméstico del estilo.
2. En caso de tener especias como el clavo, el cardamomo (las semillas del interior), la pimienta… enteras, antes de molerlas se recomienda tostarlas ligeramente en una sartén sin engrasar, así su aroma y sabor será más intenso.
3. Y para asegurarse de que la mezcla de especias Ras el hanout queda bien fina y homogénea, un buen truco es pasar la mezcla ya molida por un colador o tamiz.
4. Después, estará lista para pasarla a un tarro con tapa hermética y para utilizar en vuestros platos cuando convenga. Recordad que no conviene que le dé mucho la luz a las especias, así que guardadlas en un armario o lugar oscuro y seco.

Receta tomada de: Gastronomía y Cía