A veces me cuesta pensar en guarniciones que cambien un poco los platos del día a día, por eso cuando mi madre me explicó esta receta de patatas rellenas de acelgas y queso pensé que sería una forma estupenda de variar las típicas patatas fritas que tanto les gustan a todos.
Lo cierto es que la receta es susceptible de ser tuneada, es perfecta para dejar volar la imaginación y pensar qué podemos añadir, como por ejemplo trocitos de bacon frito. Os la recomiendo, seguro que os gusta tanto como a nosotros.
 

Ingredientes:

• 4 Patatas  
• 1 manojo de espinaca fresca  
• 100 ml Nata líquida
• 150 g Queso gruyère
• 1 Dientes de ajo  
• Aceite de oliva virgen extra 
• Nuez moscada molida 
• Sal 
• Pimienta negra molida 

Elaboración:

1. Empezamos precalentando el horno a 180º. Lavamos las patatas bajo el grifo, las envolvemos en papel de aluminio y las colocamos sobre una bandeja que pueda ir al horno. Las asamos unos 45 minutos.
2. Mientras, cocemos las acelgas durante 10 minutos, cuando estén listas las escurrimos y las troceamos menudas. Las reservamos. Cuando las patatas estén listas, cortamos a lo largo la parte superior de cada una y con una cucharilla sacamos, con cuidado de no agujerear la piel, la pulpa de la patata y la ponemos en un bol, aplastándola con un tenedor. La reservamos.
3. Calentamos un poco de aceite en una sartén y doramos el ajo picado. Añadimos las acelgas, la pulpa de patata y un chorrito de nata líquida. Rectificamos de sal y añadimos pimienta y nuez moscada. Rellenamos las patatas con ésta mezcla y espolvoreamos con el queso gruyère rallado. Por último, gratinamos en el horno 5 minutos y servimos.

Con qué acompañar las patatas rellenas de acelgas y queso

• Esta receta de patatas rellenas de acelgas y queso es ideal para acompañar un buen chuletón de carne, así fue como las serví yo y os aseguro que triunfaron, pues no quedó ni una miga.

Receta tomada de: Directo al paladar

Una receta con nombre propio el Parmentier de patatas y setas, en honor al farmacéutico militar e higienista francés Antoine Parmentier.

¿Quien fue Antoine Augustin Parmentier?

Un científico que contribuyó a mejorar la calidad de vida de muchas personas gracias a sus investigaciones. Antoine fue un farmacéutico y especialista en nutrición francés nacido en el siglo XVIII. Parmentier trabajó árduamente para dar a conocer la higiene de los alimentos y promocionó el consumo de patatas. Parmentier estuvo preso durante la Guerra de los siete años (1756-1763). Fue en aquel momento cuando comenzó su investigación sobre la patata, constató sus propiedades nutricionales a ser rica en hidratos de carbono, y fácil de cultivar.

Ingredientes:

• 5 patatas
• 300 g de setas
• 250 g de beicon o panceta
• 200 ml de leche
• 1 diente de ajo
• Pimienta negra
• 50 g de mantequilla
• 100 g de queso Gruyère
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimientaParmetier de patatas y setas

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180 grados.
   Lavar y pelar las patatas, las cocemos en la olla exprés cubriendo de agua durante 6 minutos. Si prefieres cocerlas de la forma tradicional serán entre 15 y 25 minutos según el tamaño de las patatas. Te cuento trucos para cocer patatas.
   Una vez cocidas las patatas en cuanto podamos las pasamos por un pasa purés o las trituramos. Añadir mantequilla y un poco de leche a las patatas y mezclar para lograr una textura cremosa
2. Limpieza de las setas:
   1.Para limpiar las setas, no lo haremos poniéndolas debajo del chorro, aunque esto es lo más fácil, no es lo mejor. Las setas tienen un alto porcentaje de agua, al ponerlas bajo el chorro se quedan como gomosas. Esto ocurre al ser su textura delicada, pierden aroma y sabor. Lo mejor es preparar un recipiente con agua y colocarlas en un colador, introducir el colador dentro del agua y dejar sumergido unos segundos. Luego escurrir. Repetimos la operación.Parmetier de patatas y setas
   2.A continuación con un cepillo de dientes húmedo los repasamos uno a uno. Luego de nuevo colocamos las setas en el colador y sumergimos de nuevo en un recipiente con agua. Remoja unos segundos y  escurrimos por última vez. Ya las tenemos listas para la receta.
3. Preparar una sartén con un poco de aceite virgen y cortar los ajos en trozos, sofreír los ajos durante dos minutos. Agregar luego la pimienta y apagar el fuego, retirar estos ingredientes reservando en otro recipiente. En la misma sartén anterior añadimos el beicon y lo salteamos unos dos  minutos.Parmetier de patatas y setas
4. En una fuente de horno añadimos en el fondo las setas, el beicon, y los mezclamos.
5. Cubrir con el puré de patatas que preparamos en el punto 1,y espolvorear por encima queso Gruyere, sal y pimienta y hornear a 180 grados durante 20 minutos

Receta tomada de: ok diario

Ingredientes:

• 1 kg. de patatas
• 20 grs de mantequilla
• 2 huevos cocidos
• 500 gr. de rape
• 400 gr. de merluza
• 2 hojas de laurel
• 200 gr. de langostinos hervidos y pelados
• sal y pimienta negra
• salsa rosa y mayonesa de aguacate.

Elaboración:

1. En primer lugar, lavar las patatas y hacerles un pequeño corte transversal (sin pelar). Hervir en una olla con agua y sal hasta que estén cocidas. Después escurrir y dejar enfriar
2. En otra olla, hervir el rape y la merluza, con un poco de sal y las hojas de laurel. No cocer en exceso, estará listo en unos 8 o 10 minutos, y escurrir.
3. Seguidamente, retirar la piel de las patatas y aplastarlas con un tenedor hasta que quede puré. Añadir la mantequilla (blandita), un poco de sal, una pizca de pimienta negra molida y mezclar bien. Cuando se enfríe la mantequilla dará más consistencia a la patata para poder enrollar y reservar.
4. En un bol, desmenuzar el pescado y retirar todas las espinas. Incorporar los langostinos picados (en trocitos no demasiado pequeños), añadir también los huevos rallados.
5. Añadir la salsa rosa al gusto y una pizca de sal y mezclar todo bien.
6. Después, extender un papel film sobre una superficie (para hacer la plantilla del pastel). Extender el puré de patata sobre el film. Debe quedar con un grosor de 1 cm aproximadamente y bien compacto y uniforme.
7. A continuación, extender por encima el relleno, dejando un trozo libre en la parte en la parte de arriba. Con la ayuda del papel film, enrollar como si de un brazo de gitano se tratase.
8. Pasarlo con cuidado a la fuente donde se sirva. Retirar el film e introducir en el  frigorífico unas horas.
9. Cubre todo el brazo de patata con la mayonesa de aguacate, le dará un delicado tono verde muy bonito.
10. Finalmente, se puede decorar al gusto para presentarlo de una forma original.

Receta tomada de: El Periódico Mediterraneo

Ingredientes:

• 1 kilo de patatas
• 250 gr de gambas
• 400 gr de mejillones (o 200 gr de carne de mejillón)
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1 trozo de pimiento rojo
• 1 buen chorro de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• Caldo de pescado
• 1 vaso de agua
• sal y pimienta
• Perejil picado
• 100 gr de guisantes (opcional)

 
Elaboración:

1. Pelar, lavar y trocear las patatas. Pelar y picar los ajos y cebolla. Picar el pimiento.
2. Abrir los mejillones al vapor. Quitar las valvas (puedes dejarlas, o dejar sólo, una, si lo prefieres). Colar y reservar el caldo.
3. Pelar las gambas. Cocer en muy poca agua o en el caldo de los mejillones las cabezas y pieles y luego pasar con el caldo por la trituradora o un mortero. Colar muy bien ese caldo de pescado que es el que usaremos en el plato. Probar de sal y graduar con agua hasta que esté en su punto.
4. En un fondo de aceite en una cazuela hacer un sofrito con la cebolla y el pimiento con la hoja de laurel. Incorporar las patatas y cubrir con el caldo de las gambas y mejillones. Dejar que se haga el guiso a fuego lento para que no se pasen las patatas. A media cocción incorporar los guisantes (si son frescos los pones al mismo tiempo que las patatas).
5. En una sartén pequeña hacer otro sofrito con los ajos laminados, incorporar las gambas y saltear un par de minutos. Agregar el perejil picado.
6. Cuando las patatas estén ya tiernas les agregamos los mejillones y las gambas salteadas con el ajo y perejil, dejamos que dé todo un hervor y apartamos. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Receta tomada de: divinaCocina