Una de las mejores formas de cocinar los boletus es hacer un guiso de patatas con boletus. Uno de mis preferidos.

Los boletus son una seta que se encuentra en otoño en casi toda España, predomina la zona de Soria y Galicia. Siempre lo encontraremos en suelos ácidos donde haya abedules, hayas y en algunos casos pinos o robles.

Actualmente también podéis encontrar en los mercados otra gran seta del otoño, el níscalo. Con ella podemos hacer unos níscalos guisados u otra receta de patatas con níscalos que es uno de mis platos preferidos.

Lo bueno de consumir este tipo de ingrediente de esta manera es que es una gran manera de comer comida real, rica en nutrientes y además baja en calorías, ya que por ejemplo los boletus solo tienen 25 calorías por cada 100 gramos y los níscalos 27 calorías por cada 100 gramos, una maravilla para seguir una dieta hipocalórica deliciosa.

La única desventaja es que es un ingrediente muy caro, actualmente lo podemos encontrar entre 20 y 25 euros el kilo ya que este año sí ha llovido más y hay más boletus que el año pasado. El año pasado estaban prohibitivos porque llovió muy poco y había escasez de los mismo.

Espero que os guste esta receta de patatas con boletus, os garantizo que es un no parar de rebañar con el pan.

Ingredientes para hacer patatas con boletus para 4 personas:

• 600 gramos de boletus
• 7-8 patatas (depende del tamaño)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 2 ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• Media cucharadita de pimentón picante (opcional)
• Caldo casero
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer patatas con boletus:

1. Lo primero que haremos será limpiar bien los boletus. Podemos limpiarlos perfectamente debajo del grifo. Las patatas las pelamos y las cortamos. A mí me gusta en trozos pequeños, pero eso ya va por gustos, además el guiso se hará antes.
2. En una cacerola comenzamos pochando la cebolleta, los pimientos y los ajos. A fuego lento durante unos 15 minutos.
3. Continuamos agregando el tomate pelado y sin pepitas. Seguimos pochando unos minutos hasta que se haga un buen sofrito.
4. Agregamos los boletus y cocinamos unos minutos. Salpimentamos.
5. Incorporamos las patatas, el pimentón y la hoja de laurel.Cubrimos con caldo casero y dejamos cocinar unos 30 minutos. Hasta que la patata quede blanda. El tiempo dependerá del tamaño de corte de la patata.

Receta tomada de: Recetas del Señor

Estos libritos de patata con bacon y queso son uno de esos platos que seducen por su sencillez y resultado. Con unos pocos ingredientes podemos conseguir un resultado impresionante capaz de satisfacer a toda la familia. En lugar de hacer unos libritos de lomo de cerdo, vamos a usar una materia prima un poco distinta, la patata. Este básico imprescindible de cualquier cocina quedará impresionante con solo dos ingredientes. La cremosidad del queso se fundirá con el sabor ahumado del bacon. Si quieres cocinar una receta que siempre quedará bien, toma nota de estos libritos de patata con bacon y queso.

Ingredientes:

• 4 patatas
• 8 lonchas de bacon
• 8 lonchas de queso
• 10 tomates cherry
• Mostaza
• 1 limón
• Vinagre
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta

Cómo preparar unos libritos de patata con bacon y queso:

1. Haremos una vinagreta sencilla que acabará de cubrir de gloria estos libritos que tienen una elaboración rápida con un resultado que enamora. Para hacer la vinagreta ponemos un poco del zumo del limón, con las varillas batimos con dos cucharadas de vinagre y una cucharada de mostaza.
2. Incorporamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén todos los ingredientes perfectamente integrados, rectificamos de sal y pimienta y reservamos. Le añadiremos como complemento unos tomates cherry partidos por la mitad untados con esta vinagreta.
3. Seguimos con las patatas, las pelamos y partimos por la mitad. Cortamos la patata en lonchas de más o menos un centímetro de grosor, este elemento será la base de una receta muy especial.
4. Freímos las patatas en una sartén con abundante aceite. Cuando la patata esté dorada por fuera y tierna por dentro, vamos retirándola de la sartén, la ponemos sobre papel absorbente para que elimine el exceso de aceite. Reservaremos el aceite de esta cocción para hacer los libritos.
5. Esperamos a que la patata se enfríe un poco. Vamos a ponerle una loncha de bacon y una de queso. El tipo de queso puede ser el que más nos guste con cualquiera quedará un plato impresionante y se cocinará muy rápidamente.
6. Ponemos un palillo, para que no se separen las piezas y nos quede el relleno en su sitio. Vamos a preparar el rebozado. Batimos un huevo y colocamos al lado un plato con el pan rallado.
7. Pasamos cada librito por el huevo y el pan rallado, repetimos la operación para que quede más crujiente. Freímos los libritos con el aceite anterior, cuando estén listos los ponemos sobre papel absorbente, serviremos con los tomates cherry y la vinagreta para disfrutar de un plato completo y delicioso.

Receta tomada de: OK diario

Los sabores de mi infancia me han inspirado la creación de este bocadillo. Recuerdo esos viernes en casa de mi abuela Angustias, en Jun (Granada), cuando guisaba sus entrañables carrilleras. El sábado seguía la fiesta; estaban aún más melosas y su sabor era más intenso. Las comía entre dos rebanadas de pan recién horneado... ¡Todo un privilegio!", recuerda Joel Climent, chef de Entrepanes Díaz.

Ingredientes (para 1 persona):

Para la carrillera:

• 1 carrillera
• 1 cabeza de ajo
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 ramita de tomillo
• 1 cebolla blanca
• 20 ml de aceite de oliva suave
• 100 g de harina
• Sal y pimienta
• 350 ml de vino tinto

Para la gorgonzola:

• 40 g de gorgonzola

Para la mayonesa:

• 1 huevo
• 300 ml de aceite girasol
• Una cucharada sopera de miel

Para el 'rösti' de patata:

• 1 patata monalisa
• 20 g de mantequilla
• Una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Para el bocadillo:

• Un bollo de pan
• 1/4 de cebolla morada
• 2 ramas de cebollino

Elaboración:

1. Limpiar la carrillera, enharinarla y freírla. Reservar.
2. En ese aceite, dorar el ajo, la zanahoria, el puerro y la cebolla blanca previamente cortados. Añadir tomillo, sal, pimienta, vino tinto y la carrillera rebozada. Dejar hervir a fuego lento durante unas 6 horas.
3. Una vez guisada la carrillera, retirarla, dejarla enfriar y desmecharla. Reservar.
4. Colar el jugo y desechar las verduras. Poner a reducir para obtener una 'demi-glace'.
5. Hacer una mayonesa con el huevo, el aceite de girasol, la 'demi-glace' y un punto de miel al gusto.
6. Para el 'rösti', cocer durante 10 minutos la patata con piel, colar y enfriar. Pelarla y rallarla, mezclarla con aceite, sal, pimienta y un poco de mantequilla, y ponerla al horno hasta que esté crujiente y dorada.

Finalización y presentación:

• Para montar el bocadillo, abrir el pan, colocar el 'rösti', 100 gramos de la carrillera, un poquito de cebolla morada cortada muy fina en juliana, mayonesa y un trozo de gorgonzola.
• Cerrar el bocata, plancharlo y decorarlo con un punto de mayonesa y cebollino.

Receta tomada de: elperiodico.com

Este pastel de judías verdes, patatas y zanahoria gratinado al horno es una delicia en todos los sentidos. Con una combinación de ingredientes repletos de salud y de buenas sensaciones vamos a crear un plato ideal para toda la familia. Las judías verdes nos darán esa aportación de fibra y de buenas sensaciones que un pastel como éste necesitará. Las vamos a sofreír con las zanahorias y le añadiremos algo de patata. Las clásicas judías verdes con patatas tendrán una nueva razón de ser en este bocado. Si quieres comer verdura de una forma especial, toma nota de este delicioso pastel.

Ingredientes:

• 3 patatas
• 3 zanahorias
• 500 gr de judías verdes
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 75 gr de bacon o jamón (opcional)
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 bote de tomate pelado y troceado
• 250 ml de nata para cocinar
• 1 vaso de caldo de verduras
• Queso rallado

Cómo preparar un pastel de judías verdes, patatas y zanahoria gratinado al horno:

1. Para esta receta podemos usar unas judías frescas o congeladas, en el primer caso, las lavamos quitaremos los extremos y los hilos más gruesos y las trocearemos. Si son congeladas ya estarán listas para la acción.
2. Ponemos una olla en el fuego, añadiremos las judías verdes con agua y un poquito de sal para que se empiecen a cocinar. Mientras tenemos las judías en el fuego, pelamos la zanahoria y lo troceamos la añadimos a la olla.
3. Seguiremos con las patatas, las pelamos y cortamos en trocitos. Las cocinamos con el resto de los ingredientes durante unos 15 minutos. Cuando estén listos los escurrimos y reservamos.
4. Pelamos la cebolla y la picamos, repetimos la operación con el diente de ajo. Empezaremos a pochar estos dos ingredientes.
5. Le añadimos al sofrito el bacon si nos gusta, de lo contrario pasamos directamente a ponerle el tomate con un poco de caldo.
6. Dejamos que se cocinen unos minutos antes de incorporar la nata para cocinar. Esta mezcla le dará el toque cremoso a unas verduras que quedarán increíbles.
7. Preparamos la fuente para horno, colocamos las verduras y encima disponemos la salsa. Repetimos la operación hasta que la fuente para horno quede completa. Coronamos esta delicia con un poco de queso rallado.
8. Colocamos el pastel en el horno a 190º durante unos 15 minutos. Tendremos listo un pastel de judías verdes de los que hacen historia. Servimos en caliente y disfrutamos de una forma especial de comer verduras que gustará a toda la familia.

Receta tomada de: Ok diario