Ingredientes:

• ¼ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1/3 taza de azúcar
• 1 Huevo a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ¼ taza de patatas cocidas y machacadas
• 3 cucharadas de leche
• 2/3 taza de harina
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• ¾ taza de levadura en polvo
• 1 pizca de sal

Para el glaseado:

• ½ taza de nata para montar
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 4 onzas de chocolate oscuro
• Dados de jengibre confitado

Elaboración:

1. Para preparar la receta de Mini magdalenas de chocolate y patata (Potato chocolate mini cupcakes):
2. Precalentamos el horno a una temperatura de 190ºC.
3. Para comenzar, en un bol, mezclamos la mantequilla con el azúcar. Agregamos el huevo y la vainilla e integramos.
4. Agregamos al bol el puré de patata y la leche. Removemos.
5. Tamizamos encima la harina, el cacao en polvo, la levadura y la sal. Mezclamos hasta que la masa esté integrada.
6. Ponemos la masa en una manga pastelera y rellenamos con ella unos moldes de mini magdalenas.
7. Horneamos a 190ºC durante 12 minutos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
8. Mientras, preparamos la cobertura. Llevamos a ebullición la nata y, entonces, la vertemos sobre el chocolate y la mantequilla. Removemos para fundir el chocolate y la mantequilla.
9. Echamos una cucharadita de la cobertura en cada magdalena. Decoramos con unos dados de jengibre confitados.

Receta tomada de: Canal Cocina