Ingredientes:
Para la tostada:
- Rebanadas de pan
- 1 kilo de patatas peladas y cortadas en rodajas
- 400 gramos de bacalao desalado
- 200 gramos de puerro cortado en rodajas finas
- Aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil o cebollino
- Sal
Para la Salsa Romescu:
- 200 gramos de tomates rojos
- 200 gramos de pimientos rojos
- 1 cabeza de ajo envuelta en papel de aluminio
- 50 gramos de avellanas tostadas
- 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 25 gramos de vinagre de jerez
- Sal
Elaboración:
Empezamos con la salsa Romescu:
Asamos en el horno a 180 grados los tomates, los pimientos que hemos rociado con un oco de aceite de oliva y la cabeza de ajo que hemos envuelto en papel de aluminio. Dejamos el tiempo suficiente hasta que todos los ingredientes queden en su punto. Estrujamos el ajo y sacamos la pulpa. Trituramos todos los ingredientes y dejamos muy fino.
Pochamos las patatas junto al puerro hasta que queden tiernos. Retiramos del aceite y ponemos sobre papel absorbente y reservamos. Mientras tanto deshojamos el bacalao y lo aliñamos con aceite.
Abrimos el pan y tostamos por la parte interior un poco y vamos colocando la patata ocupando toda la superficie.Sobre la patata colocamos el bacalao y sobre este la salsa romescu. Introducimos en el horno unos minutos y servimos inmediatamente. Podemos espolvorear de perejil o cebollino muy fino
Recetas tomada de: Asopaipas
