Estas patatas aliñadas con salmorejo las sirven de tapa en muchos bares del sur. El salmorejo sirve de aderezo al plato, y se decora a tu gusto con los ‘tropezones’ que más te gusten

Ingredientes para el aliño de patatas:

•1 patata mediana por persona
•Cebolleta fresca
•Perejil picado
•Aceite de oliva virgen extra
•vinagre de Jerez y sal

Elaboración:

1.Hay que cocer las patatas con la piel y pelarlas en caliente.
2.Se trocean y antes de que enfríen se les añade cebolla y perejil picados (a mi me gusta poner cilantro, a tu elección) y se aliñan con aceite virgen extra, vinagre de Jerez y sal, pero sin pasarnos porque el aderezo se completa con el salmorejo.

Para hacer el salmorejo seguimos la receta tradicional que os indicamos a continuacion.
Procura que quede bien espeso porque vamos a usarlo como ‘salsa’ y debe tener consistencia.

Salmorejo

Ingredientes:

•6 o 7  tomates grandes muy maduros
•2 piezas grandes de pan de miga apretada del día anterior (400 gr. aprox.)
•2 dientes de ajo
•1 vasito de aceite de oliva virgen extra de buena calidad (150 ml.)
•Sal

Elaboración:

1.Humedecemos un poquito el pan y lo desmenuzamos.
2.Pelamos y troceamos los tomates, limpiamos y cortamos los ajos, y los añadimos al pan con el aceite y sal. Dejamos que el pan se empape bien y trituramos en la batidora hasta que quede una pasta fina. Puedes regular un poco el espesor a tu gusto, pero en ese caso corrige el punto de sal.
3.Enfriamos en la nevera y servimos regado con un chorrito de aceite de oliva y ponemos por encima virutas de jamón serrano, huevo duro picado, unas lascas de melva o ventresca de bonito, patatas fritas en daditos… Hay tantas guarniciones como quiera tu imaginación.

Receta tomada de : Divina cocina