La patata cocida es una buena base para preparar ensaladas más saciantes y nutritivas, y admite mil variaciones con los demás ingredientes. En esta receta añadimos zanahoria rallada fina para darle un toque más fresco y crujiente, y la salsa cremosa a base de yogur -puede ser vegetal- se enriquece con nueces picadas para sumar más nutrientes y sabor.

Ingredientes:

• 500 g de patatas pequeñas,
• 3 zanahorias medianas,
• 1/2 taza de nueces peladas,
• 1 guindilla o chile (opcional),
• 100 g de queso fresco de cabra,
• 1 diente de ajo,
• 100-125 g de yogur natural o queso fresco batido desnatado (o una alternativa vegana),
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon,
• 1 cucharada de hierbas al gusto (romero, tomillo, orégano, albahaca, perejil...),
• 1/2 limón,
• 1 de vinagre de Jerez o de manzana,
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal.

Elaboración:

1. Lavar las patatas y las zanahorias. Cocer las primeras en agua salada, al vapor o en el microondas, hasta dejarlas tiernas pero un poco firmes, entre 8-12 minutos. Dejar enfriar y pelar si se desea -a mí me gusta dejar la piel cuando es finita-. Cortar en discos no muy finos.
2. Rallar las zanahorias usando un rallador fino y mezclar con las patatas. Añadir el zumo del limón y remover bien.
3. En un cuenco aparte colocar el yogur o queso batido, la mostaza, las hierbas, el vinagre y el aceite, y salpimentar. Mezclar muy bien hasta tener una textura homogénea.
4. Picar las nueces y combinarlas con la salsa.
5. Añadir la salsa cremosa a las hortalizas, incorporar el queso cortado en cubos, la guindilla picada y mezclar con suavidad. Dar otro golpe de pimienta negra y añadir unas hierbas frescas, opcionalmente.
6. Tapar y dejar enfriar hasta el momento de servir.

Receta tomada de: Vitónica