Las patatas escabechadas son una forma diferente de comer patatas en una receta original de Extremadura, muy popular durante la Cuaresma y la Semana Santa, cuando no se debe comer carne en determinados días por costumbres religiosas.
Ingredientes:
- 4 patatas
- 2 dientes de ajo
- Laurel
- Perejil
- Un clavo
- Harina
- Huevos
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
Elaboración:
- En primer lugar tenemos que cocer las patatas. Cuando estén cocidas, las pelamos y las cortamos en rodajas gorditas las cuales vamos a aplastar con las manos con mucho cuidado para que no se rompan. Les echamos un poco de sal por encima.
- A continuación las rebozamos. Primero las pasamos por la harina y después por el huevo, una por una. Seguidamente las introducimos en una sartén y las freímos.
- Una vez listas las patatas, utilizamos el aceite sobrante de la fritura para hacer el escabeche. En un mortero hacemos un machado de ajo y perejil que lo añadimos a la sartén junto con unas hojas de laurel y el vinagre. La sartén tiene que quedar llena de caldo, por lo que añadimos también un vasito de agua. Por último, añadimos un clavo para que coja buen sabor y dejamos reposar unos minutos a fuego lento.
- Dejamos enfriar el caldo un buen rato y cuando ya esté frío, lo colamos con un colador y lo vertemos en la cazuela donde tengamos las patatas.
- El último paso será meter la cazuela en la nevera y dejar que se enfríe.
Emplatado:
- Podemos comer las patatas en escabeche frías recién sacadas de la nevera o sacarlas un rato antes y comerlas a temperatura ambiente. Eso ya al gusto de cada uno.
Receta tomada de: Agua antigua
