Ingredientes:
- 4 patatas grandes
- 200 g de judía verde fresca
- Olivas negras sin hueso
- 2 latas de ventresca de atún
- 8 filetes de anchoa
- 2 huevos
- 2 tomates grandes maduros
- ½ pepino
- 1 cebolla fresca
- ½ pimiento rojo pequeño
- 1 cucharada sopera de vinagre de vino
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Hierbas frescas para decorar y refrescar: cebollino y perejil
Elaboración:
- Hervimos las patatas sin pelar en abundante agua con sal hasta que estén hechas (aproximadamente 45 minutos). Podemos pincharlas con una brocheta para saber si están en su punto. Una vez cocidas, las escurrimos, dejamos entibiar, las pelamos y las cortamos a dados.
- Asimismo, hervimos los huevos durante 10 minutos, los retiramos del fuego, escurrimos, los pelamos, dejamos enfriar y los cortamos a cuartos. Lavamos y cortamos las judías en pequeñas porciones, y las cocemos en abundante agua hirviendo durante 5 minutos. Nos deben quedar al dente. Cortamos la cocción con agua fría y hielos y, una vez frías, las escurrimos y secamos en papel absorbente.
- Por otro lado, cortamos la cebolla, el pepino, los tomates y el pimiento en dados. Cortamos por la mitad las olivas negras.Abrimos las latas de ventresca y la desmigamos un poco.
- Para la vinagreta batimos vinagre de vino, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Aparte, picamos las hierbas frescas.
- En una ensaladera incorporamos todos los ingredientes, aliñamos al gusto y decoramos con hierbas frescas.
Consejo:
- Las patatas para este tipo de ensaladas se cuecen con piel para que no absorban tanta agua.
- Las ensaladas, si no las aliñamos y salpimentamos, pueden aguantar en nevera de un día para otro.
Receta tomada de: Lidl recetas
