Me encantan las ensaladas de patatas. En esta ocasión una clásica con anchoas que en verano hago muy a menudo. La receta original lleva más huevos y aguacate, pero en casa restringimos la cantidad de huevos (por el colesterol) y los aguacates, solo uno, no gustan demasiado. Tampoco añado sal pues también hay un hipertenso en la familia y cada día nos acostumbramos a tomar menos. Pero en lo que no escatimo es en añadir unas buenas anchoas de Santoña, son el ingrediente principal para esta ensalada.
Ingredientes:
- 4 Patatas medianas
- 2 Huevos
- 1 Aguacate ( si os gustan mucho hasta 2)
- 5 Pimientos de Tolosa
- 1 diente de Ajo
- 1 lata de Anchoas de Santoña
- 50 c.c. de buen Aceite de Oliva Virgen
- Pimienta
- Sal
Elaboración:
- Ponemos a cocer las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Pelamos, cortamos en dados, sazonamos y reservamos. Deben estar frías antes de montar la ensalada.
- Cocemos los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. Se enfrian, se pelan y se reservan.
- Freímos un poco los pimientos con unos ajitos para darles un poco de gracia. Vuelta y vuelta.
- Pelamos el aguacate, lo troceamos en dos, y lo regamos con un poco de zumo de limón, de este modo no se oscurecerá ni oxidará. Cortamos los aguacates en trocitos cuadrados como para ensaladilla. Tambien troceamos las anchoas. Reservamos.
- Cuando las patatas y los huevos estén listos los partimos igual que el resto de ingredientes y los mezclamos todos. Salpimentamos (yo solo añadí pimienta, con el punto de sal de las anchoas ya lo consideré suficiente).
Aliñamos con un buen aceite de oliva y lista para emplatar !!!
Receta tomada de: La cocina de los Inventos
