Vamos cerrando noviembre, un mes de inicio de matanzas en los pueblos de nuestro país y de frías jornadas, ideales para cocinar en casa. Como antiguamente se decía, en noviembre tu fuego enciendes. Con bajas temperaturas, en otoño, vivimos las tardes desapacibles y lluviosas, la vida parece que se adormece y la gastronomía y la navidad se enciende. Verduras como coles de bruselas y coliflores reemplazan en el mercado a las vistosas hortalizas veraniegas, escasas son las ensaladas, aun así, en esta época, tenemos muy presente para platos fríos la escarola y los berros. Los frutos secos no pueden faltar en esta época, y absoluto protagonismos a las nueces y las castañas asadas. Las castañas en las casas siempre nos regalan bonitos momentos de otoño, también las encontramos en algunas calles, las cuales se disfrutan muchísimo.
Del mar podríamos destacar el buen momento de los mariscos, entre ellos el bogavante, centollo, cangrejo, langosta y langostino. No hay que hacerle mucho, es producto, solo producto. Pero si noviembre tiene algún producto destacable, ese es las sabrosas y algo ácidas naranjas y mandarinas. Ideales para consumir como fruta o como ingrediente de suculentos platos. Me encantan en ensalada, sus jugosos gajos con unas lascas de bacalao confitado, cebolleta finamente picada, aceituna negra y todo mezclado con un buen aceite de oliva virgen extra.
Tiempo de hongos y setas, variedad y calidad, y entre ellos, níscalos en abundancia. Son maravillosos, abundan en nuestros mercados y son enormemente agradecidos, guisados con patatas ya son un gran plato, al natural en fuego vivo con sal y aceite nunca fallan.

Ingredientes: para 2 personas.

• 250 gr. o 1 y 1/2 tazas de lentejas
• 1 litro o 4 y 1/2 tazas de agua mineral.
• Aceite 1 cucharada
• 1 diente ajo
• Pimentón dulce
• Comino (optativo)
• Sal
• 80 gr. o 1/4 taza de tomate natural triturado
• 80 gr. o 2 y 1/2 oz. de panceta ahumada, (importante en un solo trozo, no vale loncheado)
• 1 chorizo para guisar, si son pequeños 2.
• 1 punta de jamón serrano (en un solo trozo)
• 1 cebolla
• 1 patata
• 1 zanahoria mediana
• 1 pimiento verde
• 1 ñora
• 200 gr. de níscalos

Elaboración:

1. Trocear en dados pequeños la panceta, punta de jamón y chorizo, sofreír 2 minutos en una cazuela con las dos cucharadas de aceite de oliva.
2. Picar en brunoise el ajo, cebolla, pimiento verde y zanahoria e incorporar a la cazuela en ese orden y sofreír todo 2 minutos. Incorporar la ñora entera.
3. Incorporar una pizca de comino, una pizca de pimentón y el tomate natural triturado, mezclar todo.
4. Incorporar 4 cazillos pequeños de lentejas, o 2 cazillos si son grandes.
5. Incorporar 12 cazillos de agua, o 6 si son grandes. Esto variara si nos gustan más espesas o sueltas.
6. Dejar cocer durante unos 50 minutos a fuego muy suave. A los 30 minutos de cocción incorporar la patata troceada finamente.
7. Triturar en un vaso de batidora la ñora con un poco de caldo e incorporar a las lentejas.
8. Saltear en una sartén a fuego vivo los níscalos previamente limpios y troceados e incorporar a las lentejas.
9. Dejar cocer dos minutos, incorporar sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra en el último momento, remover y servir.

Receta tomada de: Hola.com