Un entrante con las vitaminas del aguacate y las sardinas que dejará a los comensales impresionados a la mesa. Una receta sencilla que podrás preparar en pocos minutos.
Ingredientes:
Para la crema de sardinillas:
- 130gr sardinilla en aceite
- 125gr quesitos
- 150gr aceite oliva V.E
- 150gr agua mineral
- 20gr mostaza
Para la ensalada:
- Hojas de lolo
- Hojas de Roble
- 1cebolleta pequeña
- 1 aguacate maduro
- 10 tomates cherrys
- 8 aceitunas negras
- 4 huevos de codorniz
- 4 patatas jóvenes pequeñas
- Pétalos de tomate confitado
- Cebolla roja encurtida
- Brotes de berros
- Brotes de Albahaca
- Brotes de mostaza
- Oxalis
- Flor de ajo rosa
- Flor de borraja
Para la cebolla encurtida:
- 1/2 cebolla roja
- 2c/s de zumo de cereza reducido
- 4c/s de vinagre de sidra
Para la Vinagreta:
- 2 c/s de vinagre de sidra
- 8 c/s de aceite de oliva V.E
- Sal
Preparación:
- Triturar todos los ingredientes menos el aceite con la batidora eléctrica.
- Emulsionar la mezcla con el aceite como si fuese mahonesa.
- Colar por un colador fino.
- Dejar reposar en el frigo mínimo 2 horas.
- Cocer las patas partiendo de agua fría en una cazuela con una pizca de sal a fuego suave durante 20 minutos. Retirarlas, pelarlas y cortarlas en rodajas finas.
- Cocer los huevos de codorniz sacándolos del frigo en agua hirviendo con sal durante 2 minutos y medio a fuego suave, pasado el tiempo refrescarlos con agua con hielos. Pelarlos con cuidado y reservar. Cortar la cebolleta finamente y colocarla en un bol con agua con hielos hasta antes de emplatar. En ese momento, sacarlas del agua con hielos y escurrirlas bien. Pelar el aguacate y cortar en gajos no muy grandes, justo antes de emplatar para que no se oxiden.
Para la cebolla encurtida:
- Pelar la cebolla y cortarla del tamaño deseado, escaldarla 1 minuto en agua hirviendo y refrescarla rápidamente en agua con hielos, colocarla en una bolsa de vacío y añadir el vinagre y el zumo. Envasar a 99% y reservar en frío durante una noche.
Emplatado:
- En un plato plano colocar una base de la crema de sardinillas con la ayuda de una cuchara y sobre la misma montar la ensalada, con las hojas de lechugas y la cebolleta aliñadas con la vinagreta y por encima colocar unas láminas de patatas, los tomates confitados, los tomates cherrys, los huevos de codorniz, las aceitunas, partidos en dos, las cebollas encurtidas y por último unos gajos de aguacate. Terminar colocando los brotes y las flores y aliñando con una cucharada sopera de la crema de sardinillas.
Receta tomada de: antena3.com
