Los canapés para comer de un bocado siempre lucen mucho en la mesa, y son casi imprescindibles a la hora de planear los menús navideños. Sin embargo, no me gusta abusar de las tostas o bases de hojaldre y demás, pues llenan demasiado. Una buena alternativa son propuestas como estas cucharitas de crema de patata y huevo de codorniz, que además se pueden hacer con antelación.
Admito que si hay muchos comensales puede ser algo incómodo tener muchísimas cucharitas solo para devorarlas de una sentada; en ese caso podemos optar por las desechables, como las típicas de los caterings y bodas. La idea es ofrecer un bocado para tomar entero, dejando el huevo con la yema bien cremosa, para crear una explosión de sabores y texturas en la boca.
Ingredientes:
- Patata medianas 2
- Cebolleta pequeña 1
- Aceite de oliva virgen extra 50 ml
- Leche o nata líquida para cocinar
- Nuez moscada molida una pizca
- Pimienta negra molida necesaria
- Huevo de codorniz (aproximadamente) 10
- Cebollino
- Huevas negras o sucedáneo de caviar
- Sal
Cómo hacer cucharitas de crema de patata y huevo de codorniz
- Dificultad: Fácil
- Tiempo total 40 m
- Elaboración 10 m
- Cocción 30 m
- Reposo 5 m
- Lavar y secar bien las patatas. Pelar la capa más fea y sucia de la cebolleta, retirar la raíz si la tuviera, y cortar en dos o tres trozos. Introducir ambos ingredientes en una olla, cubrir con agua fría, añadir un poco de sal, un chorro de aceite de oliva y llevar a ebullición.
- Cocer a fuego medio hasta que las patatas estén bien tiernas. Sacarlas y dejarlas enfriar un poco. Escurrir el agua de cocción pero reservando una parte, colándola con un colador o tamiz. Pelar las patatas cuando no quemen. Podemos pasarlas por un pasapurés, si tenemos, pero no es mi caso.
- Chafar las patatas en la olla con la cebolleta. Incorporar un poco del agua de cocción, el aceite de oliva, una pizca de nuez moscada, pimienta negra recién molida y añadir un chorro de leche o nata líquida. Triturar hasta incorporar bien el líquido. Comprobar el punto de la textura y ajustarla añadiendo más caldo o leche. Podríamos añadir mantequilla si nos gusta, mezclándola con una espátula con la crema caliente.
- Cocer los huevos de codorniz introduciéndolos en un cazo con agua hirviendo, con cuidado, depositándolos poco a poco con un cucharón. Cocerlos durante 2 minutos, o 2 minutos y medio, no más. Enfriar rápidamente y pelarlos con cuidado.
- Repartir la crema de patata en cucharitas, sin llenarlas demasiado, colocar un huevo encima y una porción de huevas negras o sucedáneo de caviar -o caviar auténtico-.
- Terminar con cebollino picado, un hilo de buen aceite de oliva y un golpe de pimienta negra.
Con qué acompañar las cucharitas
- Ese picoteo o aperitivo con aire festivo de cucharitas de crema de patata y huevo de codorniz nos servirá para arrancar cualquier menú de Navidad. Lo mejor es que podemos guardar la idea para cualquier otra ocasión a lo largo del año; es una combinación de sabores e ingredientes sencilla que funcionará muy bien con cualquier excusa.
Receta tomada de: Directo al paladar
