Tiempos de preparación total: 60

Num. de personas: 4

Calorías: 300

Ingredientes:

• 6 huevos
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 patata grande
• 1 boniato
• 4 ramitos de brócoli
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta y unas tiras de cebollino

Elaboración:

1. Pelar, cortar la cebolla, la patata y el boniato en rodajas finas. Lavar y cortar el pimiento en tiras. Lavar los ramitos de brócoli.
2. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla, el pimiento y a los 3 minutos añadir la patata, el boniato y el brócoli.
3. Salpimentar y freír a fuego lento para que se cuezan. Cuando esté todo blando, sacarlo y escurrirlo sobre un colador.
4. Batir los huevos en un bol, sazonarlos y añadir la fritada de cebolla, patata, boniato, brócoli y pimiento, escurridos
5. Espolvorear con el cebollino picado y mezclar bien. Calentar una sartén antiadherente engrasada con aceite y cuajar la tortilla a fuego lento, como si fuera de patata, darle la vuelta y cuajar del otro lado.
6. Servir la tortilla con hojas de rúcula

Receta tomada de: Semana