Los panellets son unos dulces típicos de Cataluña, Levante y Baleares que se preparan y consumen en Todos los Santos. Los escaparates y mostradores de las pastelerías más tradicionales están repletos de las distintas variedades de panellets existentes. Los más clásicos (también nuestros preferidos) son los de almendra y piñones.
Prepararlos en casa es sencillísimo y se tarda cero coma en tener lista la masa. Luego solo hay que dejarla reposar en la nevera antes de bolear y hornear. Para que resulten más económicos, añadimos patata a la masa. Con ello reducimos la cantidad de almendra utilizada y también su coste. El resultado a la vista está. Estos panellets con patata que están de muerte lenta.
Ingredientes para 20 unidades:
- 75 g de Patata cocida
- 125 g de Almendra molida
- 100 g de Azúcar
- 20 g de Clara de huevo
- 1 Yema de huevo para pincelar
- 300 g de Piñones
Cómo hacer panellets con patata:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo total: 40 m
- Elaboración: 30 m
- Cocción: 10 m
- Reposo: 3 h
- Si no tenemos lista la patata, necesitamos cocerla en abundante agua hasta que esté tierna. Dejamos enfriar, pelamos y pasamos por un pasapurés o rallador fino. Pesamos y utilizamos 75 gramos. El sobrante se puede utilizar para hacer croquetas de patata o añadir a una crema de verduras, por ejemplo.
- Mezclamos la patata con la almendra molida y el azúcar, removiendo bien hasta obtener una masa homogénea. Añadimos la clara de huevo poco a poco, removemos tras cada añadido para asegurarnos de no dejar la masa excesivamente húmeda. Envolvemos en papel film y guardamos en la nevera un mínimo de tres horas para que coja cuerpo.
- Una vez reposada la masa tomamos porciones de igual tamaño y boleamos. Rebozamos en piñones, procurando que queden bien cubiertas. Colocamos en una bandeja con papel de horno y pincelamos con la yema batida. Horneamos a 180 ºC (horno precalentado con calor arriba y abajo) durante 10 minutos o hasta que estén dorados.
Con qué acompañar los panellets con patata:
- Los panellets con patata, al igual que cualquier otro dulce de bocado, son perfectos para servir después de la comida. A nosotros nos gusta acompañarlos del café o infusión de la sobremesa, pero lo cierto es que entran bien con un licor o tal cual. Están deliciosos.
Receta tomada de: Directo al paladar
