Si hay un ingrediente por excelencia, presente en cualquier casa, ese es la patata, por rica, versátil y económica. Como dato nutricional os cuento que además de su extraordinario valor nutritivo, la patata aporta fibra, vitaminas del grupo B, minerales y gran cantidad de vitamina C. La patata aporta más energía y proteínas que casi todos los demás alimentos cultivables. Como siempre os comento, sea con patatas u otro ingrediente, el tema es cocinar y tener un poquito de imaginación, ¿Quién no ha abierto la nevera alguna vez y ha improvisado una comida de rechupete con cuatros ingredientes? Un bote de aceitunas, unos huevos, un poco de mayonesa, unas patatas… Y ahí las tenéis, ¡Patatas rellenas! Espero que os atreváis con esta receta y por favor contadme a ver que tal!

Ingredientes:

 Para las patatas:

• 6 patatas grandes o 8 pequeñas
• 6 lonchas de baicon o panceta
• 1 bote de aceitunas rellenas de anchoa
• 2 huevos grandes
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

 Para la mayonesa:

• Para la mayonesa: 2 huevos, , una cucharadita de zumo de limón o vinagre.
• 300 ml. aceite de oliva virgen extra.
• una pizca de sal.
• una cucharadita de zumo de limón o vinagre.

Elaboración:

Preparación mayonesa:

1. Ponemos primero el huevo en el fondo del vaso de la batidora, cubrimos con el resto de ingredientes. Introducimos la batidora en el fondo del vaso, y sin moverla de esta posición bate a máxima velocidad hasta que veas que se emulsiona todo el contenido.
2. No debemos mover las aspas de la batidora del fondo del vaso, ya que se cortaría la mayonesa, cosa algo frecuente si no se tiene mucha práctica.  Una vez que haya emulsionado movemos la batidora de arriba a abajo para finalizar el proceso, pero sin dejar de batir en ningún momento.
3. ¿Qué hacer si la mayonesa se corta? Si no emulsiona y se forma una mezcla de aspecto extraño no debemos tirarla. Haremos otra mayonesa aparte y una vez esté casi emulsionada iremos añadiendo la mayonesa cortada poco a poco incorporándola a la correcta.

Preparación patatas rellenas:

1. Añadimos las patatas enteras con o sin piel (como gustéis) a una cazuela con agua con una pizca de sal y una hoja de laurel. Las cocemos durante unos 20 minutos y vamos probando que queden tiernas sin que lleguen a romperse. Cuando veamos que ya están las retiramos a una fuente.
2. Cuando estén templadas las partimos a la mitad y con una cuchara retiramos como dos nueces de patata, tiene que quedar un hueco para el relleno, aunque no demasiado grande pues sino romperás las patatas. Reservamos.
3. Cortamos la patata que hemos retirado en pequeños cuadrados de tamaño similar. Hacemos lo mismo con aceitunas sin hueso, a mi me gustan mucho las que tienen relleno de anchoa. Reservamos todo en un plato.
4. Preparamos el bacon a la plancha en una sartén y cuando esté crujiente lo troceamos y añadimos a los ingredientes anteriores. Si no os gusta el baicon podéis sustituirlo por jamón york, lacón, jamón serrano… Al gusto, ya os comenté que con lo que tengáis en casa.
5. Mientras en otro fuego vamos a cocer los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista. Con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos. Una vez que estén templados cortamos en dados más o menos iguales.
6. Juntamos todos los ingredientes con la mayonesa y salpimentamos. Removemos bien para integrar el sabor de cada ingrediente. Cuando tenemos el relleno podemos tomarlo templado o bien frío, al gusto de cada uno.
7. Rellenamos las patatas y servimos con un poco de ensalada de lechuga o tomate, o con el acompañamiento que más os guste. Con una patata, es decir dos mitades, llega de sobra.

 Receta tomada de: de rechupete