Si estáis buscando un entrante con el que sorprender en la mesa, el que os traemos hoy puede ser una opción estupenda. Sin duda vuestros invitados exclamarán !Ooohhh…! al unísono al ver estos vasitos de crema de patata con huevo de codorniz y gelatina de berberechos.
La presentación de las tapas en vasitos les da una apariencia de fiesta difícil de superar. Pero además hoy os sugerimos un contraste de sabores y sobretodo de texturas que sin duda os gustará. El huevo de codorniz, la suave crema de patata y el sabor a mar del berberecho y su gelatina.
Ingredientes:
- 2 patatas medianas,
- 125 ml de nata líquida,
- 1 nuez de mantequilla,
- 250 ml de caldo de ave,
- 300 g de berberechos,
- 50 ml de vino blanco,
- 250 ml de agua,
- 1 diente de ajo,
- 1 cucharada de aceite de oliva,
- 2 hojas de gelatina (6 g),
- 4 huevos de codorniz,
- cebollino picado,
- pimienta molida,
- sal
Elaboración:
- Para cocinar las patatas, vamos a utilizar el microondas. Para ello, lavamos las patatas, las pinchamos con un cuchillo y las envolvemos con film transparente. Las ponemos en el microondas a máxima potencia y las cocinamos 5-7 minutos, dependiendo de su tamaño.
- Cuando se enfríen, les quitamos el plástico y las pelamos. En un cuenco, las aplastamos con ayuda de un tenedor y hacemos una crema fina añadiendo sal, una pizca de pimienta, la nata, el caldo y la mantequilla y triturándolo hasta que quede homogéneo. Reservamos.
- Enjuagamos los berberechos, que habremos tenido en remojo, y sumergimos las hojas de gelatina en agua fría.
- En una sartén doramos el ajo muy picado con un hilo de aceite. Añadimos el vino, dejamos que evapore un poco el alcohol y añadimos el agua. Cocinamos unos 5 minutos hasta que se reduzca un poco el líquido. Sazonamos e incorporamos los berberechos, dejándolos a fuego medio hasta que se abran.
- Una vez abiertos, retiramos los berberechos y colamos el caldo, para a continuación volver a ponerlo al fuego vivo hasta que espese un poco. Añadimos entonces las hojas de gelatina y removemos hasta que se disuelvan completamente.
- Separamos los berberechos de sus conchas.
- Tan sólo nos queda montar los vasitos: colocamos un huevo en fondo de cada una de las copas. Sobre este añadimos una capa de crema de patata y un poco de gelatina de los berberechos. Colocamos un poco de cebollino picado sobre esta y por último otra capita de gelatina. Dejamos enfríar en la nevera hasta que la gelatina se haya solidificado totalmente.
Dificultad:Media
Tiempo de preparación:50 minutos
Presentación:
- Servimos los vasitos de crema de patata con huevo de codorniz y gelatina de berberechos con los berberechos repartidos sobre ellos.
Receta tomada de: ilovetapas.com
