Ingredientes:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 6 hebras de azafrán
- ½ l de caldo de pescado
- 1 copa de txakoli
- 2 c.s. de aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta negra
- Cebollino
Elaboración:
- En una cazuela, sofreír los ajos con la cebolla, el puerro y la zanahoria picados muy finos. Incorporar los tomates cortados en dados, las hebras de azafrán y sofríe. Cocina el conjunto durante 10 minutos. Reservar.
- Limpiar los mejillones y abrirlos con el txakoli. Retirar los frutos de la concha y reservar el caldo. Repetir la operación con los berberechos y las almejas.
- Cortar el congrio, salpimentar y dorar en una cazuela con un chorro de aceite. Retirar de la cazuela. Añadir a la misma cazuela el calamar troceado y la patata cascada.
- Incorporar el sofrito y mojar con el caldo. Cocinar 25 minutos.
- Pasado este tiempo, añadir el resto de ingredientes, corregir de sal y servir con cebollino picado
Receta tomada de: eitb.eus
