Es curioso lo difícil que resulta encontrar recetas clásicas en las cartas de los restaurantes, que muchas veces parecen clonadas y ofrecen prácticamente los mismos platos. Por eso, hoy vamos a preparar unas patatas a la importancia con rape, una receta tradicional rescatada del olvido, que os recomiendo probar.
Mi abuela hacía muchas veces estas patatas a la importancia, acompañadas de merluza, bacalao o rape y hoy quiero enseñaros esta clásica y sencilla elaboración que vale la pena que incluyáis en vuestros recetarios porque es un plato facilísimo que os animo a preparar en vuestras casas para alegría de quienes las prueben.
Ingredientes:
- 400 gr. de Rape fresco en tajadas limpias
- 4 Patatas (en rodajas de 1 cm)
- 2 Huevos para rebozar
- 600 ml. de Caldo de pescado o fumet
- Harina de trigo para rebozar
- Hierbas provenzales
- Sal y pimienta al gusto
- Azafrán
- 100 ml. de Vino blanco
Elaboración:
- Para hacer las patatas a la importancia, cortamos las patatas en rodajas de un cm de grosor y las sazonamos y pasamos por harina y huevo. Las freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, hasta dorarlas por ambas caras. Luego las sacamos de la sartén y las reservamos.
- Hacemos la misma operación con el rape, pasando los cachetes por harina. Después los freímos ligeramente, reservándolos también cuando estén listos. En una cazuela, pochamos la cebolla muy picada a fuego lento hasta que empiece a tomar color.
- Mezclamos el caldo de pescado con el azafrán y el vino, y lo agregamos a la cazuela donde hemos dorado la cebolla. Agregamos también las patatas a la importancia y las hierbas aromáticas al guiso y dejamos que todo se cocine durante 15 minutos, vigilando por si tenemos que añadir un poco de caldo.
- Finalmente, agregamos las tajadas de rape que teníamos reservadas y dejamos que se cocinen con el resto de ingredientes que tenemos en la cazuela, durante otros cinco minutos, hasta que las patatas estén en su punto.
- Servimos el plato bien caliente.
Receta tomada de: directo al paladar
