Estamos en una época del año en el que las recetas ligeras y frescas dominan nuestra mesa. Recetas como esta ensalada de patatas, judías verdes y atún, que si bien puede servirse fría, os aconsejamos servir tibia con el único acompañamiento de un buen aceite de oliva virgen extra.
Preparar esta receta es cosa de niños; no entraña ninguna dificultad. Puedes cocer las patatas y los huevos con antelación si deseas ganas tiempo, o aprovechar mientras se cuecen para poner un poco de orden en la cocina o leer un buen libro, matando así dos pájaros de un tiro.
Ingredientes:
- 4 patatas
- 2 huevos
- 200 gr. de judías verdes
- 2 latas de atún en aceite de oliva
- 1/2 cebolla morada
- aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración:
- Pon a cocer las patatas y los huevos en una cazuela con agua. Pasados 10 minutos desde que empiece a hervir el agua retira los huevos a un bol con agua fría para cortar la cocción. Espera 10-20 minutos mas, dependiendo del tamaño de las patatas, a que estas estén cocidas para retirarlas.
- Corta las puntas de las judías verdes y cuécelas en otro cazo con agua y sal.
- Cuando las patatas cocidas se hayan templado, pélalas, córtalas en rodajas y disponlas sobre la base de una fuente. Sala.
- Sobre las patatas coloca la cebolla en juliana y las judías verdes.
- Incorpora el atún escurrido en lascas y corona la ensalada con los huevos cocidos, pelados y cortados por la mitad.
- Para terminar, rocía la ensalada con aceite de oliva y pon a punto de sal.
Receta tomada de: bezzia
