Ingredientes

Para las creps:

• 100 g de harina de espelta
• 100 g de harina de trigo
• 4 huevos
• 500 ml de leche
• Sal

Para el relleno:

• 200 g de cebolleta
• 200 g de patata
• 100 g de queso provolone rallado
• 100 ml de caldo vegetal
• Aceite
• Mantequilla
• Sal y pimienta blanca

Elaboración:

1. Para hacer las creps, prepare la masa mezclando primero los dos tipos de harina con los huevos. Después agregue la leche poco a poco y un poco de sal y deje reposar la masa al menos 2 horas. 
2. Cueza a continuación en una sartén pequeña  ligeramente engrasada las creps, dorándolas por ambos lados, y apílelas en un plato.
3. Para hacer el relleno, corte tres cuartas partes de las cebolletas y de las patatas en juliana. Saltéelas con aceite y un poco de agua en una cacerola y déjelas cocer a fuego lento. Pasados unos minutos sazónelas con sal y pimienta.
4. Cuando las verduras estén crujientes, agregue la mitad del provolone y reserve la preparación. Mientras tanto, cueza el resto de las patatas y de las cebolletas en el caldo.
5. Salpimiente el conjunto y tritúrelo todo con el túrmix para obtener una crema.
6. Rocíelas con la mantequilla derretida y espolvoréelas con el resto del provolone
7. Incorpore a esta crema las verduras en juliana salteadas y mezcladas con el provolone y rellene las creps con la mezcla. Enróllelas formando canelones.
8. Córtelas en tiras en diagonal y colóquelas en una fuente refractaria. Rocíelas con la mantequilla derretida y espolvoréelas con el resto del provolone.
9. Hornee las creps a 180 °C durante 15 minutos y sírvalas muy calientes.

Receta tomada de: La Vanguardia