Va siendo hora ya de ir recuperando el repertorio de ensaladas, que no nos pille de repente el calor desprevenidos. Esta ola de frío primaveral ha sido solo algo puntual, el verano lo tenemos a la vuelta de la esquina y seguro que os apetecen platos más frescos y ligeros como a mí. Una ensalada templada como esta de salmón y patata con hierbas frescas es un buen entrenamiento para irnos preparando.

Me gusta añadir pescado o marisco de alguna forma a las ensaladas para hacerlas platos completos, muy prácticos para llevar o para tomar en la cena sin complicaciones. El salmón se suele utilizar ahumado o en crudo en ensaladas, pero también podemos cocinarlo para conseguir otros matices de sabor y textura en el plato. Las hierbas frescas y un aliño cítrico aligeran el sabor graso de este saludable y sabroso pescado azul.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 filetes o rodajas de salmón,
• unas 6-8 patatas nuevas pequeñas,
• 4 tomates tipo pera o de rama, 
• 1 limón,
• 1 lima,
• albahaca fresca,
• perejil fresco,
• cebollino fresco,
• vinagre de manzana o Jerez,
• pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

1. Lo más práctico es aprovechar y cocer más patatas al vapor o al microondas para tener reservas los próximos días para otros platos. No importa el método que usemos, pero hay que procurar que no se pasen demasiado. Dejar enfriar un poco antes de manipularlas.
2. Limpiar el salmón retirándole la piel y las posibles espinas. Cortar en tacos pequeños del tamaño de un bocado y regar con zumo de lima o de limón, algo de perejil picado y una pizca de pimienta negra. Dejar reposar unos minutos.
3. Mientras tanto, cortar las patatas en tacos o trozos de más o menos el mismo tamaño, pelándolas o dejando la piel, si nos gusta (y si las hemos lavado bien antes). Picar unas hojas de albahaca, perejil y cebollino y mezclar con un chorro de zumo de lima, otro de zumo de limón y aceite de oliva y vinagre al gusto. Mezclar con las patatas.
4. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén o plancha y dorar el salmón a fuego fuerte, cocinándolo lo justo, durante no más de 3-5 minutos. Retirar. Montar los platos repartiendo todos los ingredientes, con los tomates lavados y troceados, y añadir más hierbas si se desea. Recomiendo añadir un chorrito extra de zumo cítrico al salmón antes de servir.

Degustación:

• Depende del tamaño de las raciones y de nuestras necesidades nutricionales, pero esta ensalada de salmón y patata con hierbas frescas es un plato muy completo y nada pesado que sienta muy bien a cualquier hora del día. Podemos completarlo con una crema o sopa fría de verduras de primero, por ejemplo un gazpacho que ya va apeteciendo. Si nos gusta, un poco de semillas de sésamo tostado le irían muy bien también al salmón.

Receta tomada de: Vitonica

Karlos Arguiñano propone una receta rica y sencilla de reproducir: Patatas rebozadas con crema de azafrán.

Ingredientes:

• 1 k. de patatas
• 1/2 l. de nata
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• huevo batido y harina
• agua
• aceite virgen extra
• hebras de azafrán
• sal
• pimienta

Elaboración de las patatas con crema de azafrán:

1. Pela las patatas, corta en rodajas y sálalas. Rebózalas en huevo batido y harina y, a continuación, fríelas a fuego medio para que se hagan bien por dentro..
2. En una cazuela amplia con aceite, pon a pochar el diente de ajo y la cebolleta, todo bien picado. Añade el vino blanco, la nata líquida y las hebras de azafrán. Deja reducir la crema durante 10 -15 minutos a fuego suave..
3. Una vez cocida la crema, agrega las patatas y deja cocinar todo a fuego suave durante 5 minutos. Añade una pizca de sal y de pimienta. Sirve..

Consejo:

• Para pelar los dientes de ajo fácilmente, dale un golpe al diente con la maza del mortero o con el mango del cuchillo para que se suelte la piel..

Receta tomada de: Hogarmanía

Un rico opcional para la hora del almuerzo es esta rica pizza fria de patatas (o papas) que podemos hacer de una manera muy sencilla con ingredientes muy sabrosos, nutritivos y 100% de origen vegetal

Ingredientes:

• 5 Patatas / Papas grandes
• 3 Tomates
• 300 gramos de aceitunas
• 1 Cebollín / Cebollino
• Tofu
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva
• Albahaca
• Orégano
• Pimienta a gusto
• Sal a gusto

Preparación:

1. Comenzaremos esta preparación de cocina vegetariana lavando y pelando las patatas para luego coloca en una olla con agua caliente, dejaremos cocer las patatas tranquilamente y agregaremos al agua un poco de vinagre de manzana y un poco de aceite.
2. Una vez cocidas las patatas las haremos puré pero sin batidora, si no que sólo con el tenedor, la idea es moler así para que las patatas queden más duras ya que esta será la base de la pizza.
3. Una vez bien molida las patatas con el tenedor pasaremos a dejar la masa al plato o bandeja donde haremos la pizza, haciendo una especie de forma redonda emulando una masa de harina de pizza.
4. Una vez dada la forma, la dejaremos en el refrigerador por una media hora.
   Cuando la masa este fria la pincharemos en algunas partes con el tenedor y agregaremos un poco de aceite de oliva.
5. Ahora prepararemos la mezcla para la pizza, para esto en un recipiente colocaremos los tomates picados en cubitos, el tofu en cubitos, el cebollín bien picado, las aceitunas picadas sin cuesco, las hojas de albahaca picada levemente también, un poco de pimienta y sal a gusto. Con esto rellenaremos la pizza y una vez rellena agregaremos encima un poco de oregano para darle el toque final.

Servir tal cual a temperatura ambiente cortando en trozos triangulares igual que una pizza tradicional.

Receta tomada de: Recetas veganas

Esta receta es típica de Cuenca, pero sé que cada vez se hace en menos casas debido a su laboriosidad —tampoco mayor que muchos guisos, pero en Cuenca los días de Semana Santa son días de mucho jaleo, de estar todo el día en la calle viendo procesiones, y de poca cocina, la verdad— y me da mucha pena que se pierdan este tipo de platos que son una maravilla y que combinan a la perfección verdura, pescado, huevos y patatas, todo ello ligado con un estupendo majado con yema de huevo y pan tostado.
Es fundamental usar unas buenas patatas y unas buenas alcachofas y, sobre todo, merece la pena comprar un buen lomo de bacalao en salazón para la ocasión.
Vamos a ello, y a conseguir que dentro de unos años este plato no pertenezca a las rarezas gastronómicas desaparecidas

Ingredientes:

• 2 patatas hermosas
• Un lomo de bacalao en salazón
•  4 alcachofas hermosas
•  3 huevos para cocer
•  1 huevo para rebozar
•  Harina para rebozar
•  Aceite de oliva virgen extra

Para el sofrito:

•  Una cebolla pequeña
•  Un diente de ajo
•  1/2 cucharadita de pimentón
•  Una cucharadita de harina para el sofrito

Para añadir al guiso:

• Una yema de uno de los huevos cocidos 
• Un poco de pan de pueblo frito
•  Unos granos de pimienta
•  Un poco de perejil

Preparación:

1. Desalar el bacalao durante 48 horas, sumergiéndolo en abundante agua fría y cambiándolo de agua cada 12 horas. Una hora antes de hacer el guiso meter el bacalao en leche fría. Cuando vayamos a utilizarlo dejar escurrir. Con esto conseguimos una carne de bacalao más jugosa y blanca.
2. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas.
3. Limpiar las alcachofas hasta dejar solo los corazones. Partirlos por la mitad.
4. Cocer los huevos y cortarlos por la mitad a lo largo. Reservar una yema.
5. Salar —¡muy poco!— todos los ingredientes menos el bacalao.
6. Pasarlos por harina y huevo y freírlos en abundante aceite de oliva. Ponerlos en una cacerola.
7. Colar el aceite en el que hemos frito los ingredientes principales y poner un poco para hacer el sofrito.
8. Cortar un ajito y una cebolla en trocitos pequeños para pochar. Cuando estén pochados echar un poco de pimentón y una cucharadita de harina. Dar una vuelta, añadir el agua y volcar en la cacerola. Poner agua en cantidad suficiente para que se cueza el guiso bien, pero de manera que no floten los ingredientes.
9. En un poco de aceite freír una tostada de pan de pueblo. Reservar.
10. En un mortero machacar unos granos de pimienta y un poco de perejil, añadir el pan tostado y la yema reservada previamente, y machacar todo bien. Poner una pizca de agua para que se incorpore mejor al guiso y servirlo 5 minutos antes de que esté terminado. Este majado sirve para dar un toque especial y que coja la textura tan agradable de un buen guiso.
    Servir inmediatamente.

Evidentemente a quienes os gusten las alcachofas y el bacalao, es plato de obligada degustación, y de paso, aportamos un poco de vida a estos platos que me niego que entren en el apartado de “en peligro de extinción”.

Receta tomada de: webos fritos