El chef Íñigo Lavado tiene en su recetario varias versiones de platos tradicionales, como este huevo escalfado con escamas o tejas de patatas negras, escomo comer unos huevos con patata un tanto especiales. Aquí tienes la receta de Huevo, patata y tinta de calamar. de Íñigo Lavado

Sólo tres ingredientes son necesarios para hacer esta receta de Huevo, patata y tinta de calamar de Íñigo Lavado, y el resultado seguro que es casi tan sabroso y rico como un plato de huevos con patatas fritas tradicional, decimos casi porque es una comida que todos hemos disfrutado desde la infancia, nos encanta y seguro que no hay creatividad que lo supere.

Pero a quien le gusta elaborar nuevos platos con los que disfrutar en la cocina y sorprendiendo a sus comensales, esta receta de huevo de caserío con teja de patata negra es una buena propuesta. Es fácil de hacer y casi podríamos decir que se garantiza la sorpresa y el éxito en la mesa. Tomad nota de la elaboración paso a paso a continuación.

Ingredientes:

4 huevos de caserío.

Para la teja de patata negra

c/n de lascas de patata (hechas con recortes de patatas), c/n de tinta de calamar.

Elaboración:

Para hacer los huevos, ponerlos en el horno de vapor a 65º C durante 35 minutos. Los huevos los cocemos enteros y con su cáscara.
Para hacer la teja de patata negra, en primer lugar escaldar los recortes de patata, deben cocer durante un minuto como máximo. A continuación triturar en el robot junto con la tinta de calamar, la cantidad suficiente para que las tiña bien..
Añadir agua de cocción hasta obtener una textura cremosa. Posteriormente extender el conjunto sobre un SILPAT (tapete de silicona) y dejar secar.
Freír en aceite no muy caliente y después secar el exceso de grasa con papel absorbente. Desmenuzar con las manos.

Acabado y presentación

Colocar en el plato de servicio el huevo una vez pelado. Cubrir, dejando ver la yema, con las escamas de patatas fritas negras.

Abreviaturas

 c/s = Cuchara sopera
 c/p = Cuchara de postre
 c/c = Cuchara de café
 c/n = Cantidad necesaria

Receta tomada de: Recetags

La tortilla de patatas, o tortilla española, es uno de los platos típicos de la gastronomía de este país. Raro es aquel bar que no tiene entre sus tapas una buena tortilla de patatas. Es este un plato de sencilla elaboración, que se preparar principalmente con patatas y huevo. Algunas versiones incluyen también cebolla.

A la hora de cortar las patatas, se puede optar por laminarlas finamente o cortarlas en tacos de diferentes grosores. En Cocina Casera nos gusta que la patata sea la protagonista absoluta de este plato, por ello hemos optado por cortar las patatas en tacos gruesos. Hemos decidido también incluir cebolla en nuestra tortilla, ya que consideramos que aporta un extra de cremosidad y frescura a este plato.

¿Las Patatas Fritas o Cocidas?

Este es un tema que siempre trae discordia en esta receta, en muchos casos, se prefiere cocer antes la patata, para después añadirla al huevo y hacer la tortilla, de este modo, quedará más tierna y si te gusta poco cuajada este será un requisito indispensable para conseguir el resultado.

Por otro lado, muchos son partidarios de freír a fuego lento la patata junto con la cebolla, para conseguir que esta se impregne de aquella, y así dar un sabor más robusto a la tortilla final. Este método es apto, si prefieres una tortilla más consistente y no tan cuajada.

En nuestra receta, hemos optado por este segundo método, al fin y al cabo ambos son igual de efectivos pues como pasa en estos casos, lo que manda es el gusto de quien la consume, y encontramos opiniones diferentes a lo largo de la península sin obtener de ello una respuesta clara, pero como hemos dicho, todas ellas igual de válidas ¿Tú como la prefieres?

Ingredientes [para 4 personas]:

• Patatas – 1100 gramos (5 unidades grandes)
• Cebolla – 325 gramos (1 unidad grande)
• Huevos – 5 unidades
• Aceite de oliva virgen extra – para freír
• Sal – al gusto

Elaboración:

1. En primer lugar, pelamos y cortamos la cebolla. La elección del tipo de corte depende del gusto de cada persona. Si os gusta encontrar trozos de cebolla en la tortilla, debemos cortarla en trozos gruesos, si preferís que pase desapercibida, la picamos finamente.
2. Una vez picada la cebolla, la pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
3. Mientras cocinamos la cebolla, pelamos y cortamos las patatas en tacos del grosor que deseemos. Podemos cortarlas también en finas láminas.
4. Calentamos abundante aceite en una sartén. Una vez que el aceite alcance una temperatura adecuada, echamos los tacos de patata. Cocinamos hasta que la patata esté tierna pero, preferiblemente, sin que llegue a dorarse.
5. Cuando la cebolla esté tierna la apartamos de la sartén y la ponemos en un cuenco grande. Reservamos.
6. Del mismo modo, cuando las patatas estén tiernas, las retiramos de la sartén y las ponemos dentro de un escurridor para quitar el exceso de aceite. Hecho esto, añadimos los tacos de patata al cuenco con la cebolla.
7. En otro cuenco, batimos los huevos con un poco de sal.
8. Una vez batidos, vertemos los huevos en el cuenco donde tenemos las patatas y la cebolla. Si lo deseemos, podemos añadir un poco más de sal. Mezclamos.
9. Ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente de, aproximadamente, 24 centímetros de diámetro.
10. Vertemos en la sartén el contenido del cuenco. Cocinamos durante unos minutos a fuego medio.
11. Con la ayuda de un plato, volteamos la tortilla. Seguimos cocinando otros pocos minutos por el otro lado. Si lo deseamos, podemos voltear la tortilla varias veces para controlar mejor el proceso de cocción.
12. Una vez que la tortilla esté dorada por ambos lados, la volcamos sobre un plato y servimos.

Anotaciones y Consejos:

• La tortilla de patatas es uno de esos platos que mejora con el paso de las horas. Preparad cantidad para hacer una gran tortilla y podréis disfrutar de este rico plato durante un par de días.
• Si la guardáis de un día para otro, debéis ponerla en la nevera, y taparla para que su superficie no se seque

Receta tomada de: Cocina Casera

Los crujientes de patatas, así sin más, ya me gustan, así que cuando encontré esta receta que coronaba el crujiente con tapenade, tomates y rúcula, supe que tenía que estar bueno…y os lo aseguro: lo está…

Ingredientes (6 unid.):

• 800 grs. patatas, peladas y ralladas
•  4 tomates rojos, cortados finos
•  100 gr. rúcula
•  4 c/s aceite de oliva 
•  1 c/c vinagre balsámico
•  Sal y pimienta

Ingredientes para el tapenade:

•  20 gr. olivas negras, deshuesadas
•  6 tomates en aceite, escurridos
•  1 c/c puré de ajo (o un diente, pelado)
•  1 c/s alcaparras
•  2 c/s aceite de oliva

Elaboración:

1. Formar 6 bolas con las patatas (apretar para retirar el máximo de agua). Calentar 1 c/s de aceite en una sartén amplia y poner las patatas, aplastar para que quede un círculo plano y dejar dorar 3-4 minutos por cada lado. Reservar sobre papel de cocina.
2. Triturar las olivas, los tomates en aceite, las alcaparras y el ajo con 2 c/s de aceite.
3. Repartir el tapenade sobre el crujiente de patatas, poner encima los tomates a rodajas y cubrir con la rúcula. Rociar con el resto de aceite salpimentado. Servir a temperatura ambiente (lo que tardéis en montar el crujiente).

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Receta tomada de: L'Exquisite

Ingredientes: 

• 3 patatas grandes
• 500 g de foie mi-cuite
• 1 cebolla grande
• Reducción de Módena
• sal
• Aceite de oliva (opcional)

Elaboración:

1. Cortamos la cebolla en tiras finas y las ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. A baja temperatura. Esto llevará un tiempo. Cuando vaya cogiendo tono la cebolla podemos añadirle una pizca de azúcar para que se caramelice bien.
2. Cocemos unas patatas grandes con un poco de sal.
3. Sacamos el foie mi-cuit del frigo y lo cortamos en láminas para que vaya cogiendo temperatura ambiente.
4. Sacamos las patatas cuando estén cocidas. Las pelamos y las cortamos en láminas. Tendrán que ser un poco gruesas para que no se partan. Hacemos lo mismo con el foie.
5. Emplatado: Vamos montando el plato poniendo láminas de patata intercaladas por otras de foie. Coronamos con la cebolla confitada. Un chorrito de reducción de Módena.

Truco:

Para hacer una reducción, en este caso con vinagre de Módena, se pone el vinagre en un cazo a hervir lentamente durante 5 minutos, se añade un poco de azúcar y dejamos reducir. Se queda un vinagre dulce con el toque ácido perfecto para pintar platos. Esto se puede hacer con todos los vinagres, pero el de Módena tiene mucha más consistencia. Como curiosidad, el vinagre es un condimento que ya se usaba en Oriente hace 5.000 años y su nombre viene del latín vinum acre: vino agrio.

Receta tomada de: Redcomiendo