Ingredientes:
- 3 patatas grandes
- 500 g de foie mi-cuite
- 1 cebolla grande
- Reducción de Módena
- sal
- Aceite de oliva (opcional)
Elaboración:
- Cortamos la cebolla en tiras finas y las ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. A baja temperatura. Esto llevará un tiempo. Cuando vaya cogiendo tono la cebolla podemos añadirle una pizca de azúcar para que se caramelice bien.
- Cocemos unas patatas grandes con un poco de sal.
- Sacamos el foie mi-cuit del frigo y lo cortamos en láminas para que vaya cogiendo temperatura ambiente.
- Sacamos las patatas cuando estén cocidas. Las pelamos y las cortamos en láminas. Tendrán que ser un poco gruesas para que no se partan. Hacemos lo mismo con el foie.
- Emplatado: Vamos montando el plato poniendo láminas de patata intercaladas por otras de foie. Coronamos con la cebolla confitada. Un chorrito de reducción de Módena.
Truco:
Para hacer una reducción, en este caso con vinagre de Módena, se pone el vinagre en un cazo a hervir lentamente durante 5 minutos, se añade un poco de azúcar y dejamos reducir. Se queda un vinagre dulce con el toque ácido perfecto para pintar platos. Esto se puede hacer con todos los vinagres, pero el de Módena tiene mucha más consistencia. Como curiosidad, el vinagre es un condimento que ya se usaba en Oriente hace 5.000 años y su nombre viene del latín vinum acre: vino agrio.
Receta tomada de: Redcomiendo
