La receta de Mario Sandoval en Asador Sagartoki: Flan de tortilla de patatas
En el local de Senén, el cocinero que nos guía por la ruta de pintxos de Vitoria-Gasteiz, Mario Sandoval ha elaborado una jugosa receta de flan de tortilla de patatas
Ingredientes:
- · Huevo de codorniz
- · Cebolla frita
- · Aceite de oliva
- · Patata
- · Cebolla
- · Leche
- · Azafrán en polvo
- : Agar-Agar
Cantidades:
4 patatas = 30 pinchos (dependiendo del molde usado)
Agar-Agar = 6gr por litro de leche
Elaboración:
1. Pelar y picar las patatas y la cebolla y pochar en aceite de oliva durante 15 min.
2. Quitar el exceso de aceite y añadir la leche y el agar - agar.
3. Llenar los moldes con la masa de patata y refrigerar durante 1h.
4. Desmoldar y descorazonar la parte superior del flan. Colocar los huevos de codorniz en la parte superior del flan de tortilla y añadir sal.
5. Hornear 3 min a 90o y culminar el flan de tortilla con cebolla frita.
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Receta tomada de: Tapas y Barras
