Esta receta de “Patatas a la importancia con almejas y mejillones” es auténtico plato anticrisis en el que según lo ajustado de tu presupuesto puedes eliminar las almejas y dejarlo solo con los mejillones, el marisco más económico de todos, un bivalvo muy saludable y con la dosis protéica necesaria para equilibrar el plato.
La salsa queda verdaderamente rica y muy llena de sabor, recuerda acompañar con pan, hará falta mojar.
Ingredientes:
- 200 g de almejas
- 1 kg de mejillones
- 5 patatas medianas
- 2 ajos sin gérmen
- 1 cebolleta (o cebolla) grande
- 750 ml de caldo de pescado (mejor casero o también lo puedes hacer con 1 pastilla)
- ½ guindilla (opcional)
- 100 g de harina
- 2 huevos
- 100 ml de vino blanco o cerveza clara
- 6 hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta negra de molinillo.
- Perejil fresco
Elaboración:
- Lava las almejas poniéndolas a remojo con agua y sal en la nevera un rato antes (mejor unas 2 horas antes) y cambia el agua como mínimo un par de veces. Cuando vayas a cambiar el agua, recoge las almejas con las manos y pásalas a una fuente o plato, piensa que las almejas soltarán arena que queda depositada en el fondo del bol, por tanto conviene hacerlo así para no arrastrar las arenas en la acción de escurrirlas.
- Cuece los mejillones en un par de vasos de agua, cuando el agua hierva y se abran los mejillones, retira del fuego, escurre.
- Los mejillones que no se abran hay que tirarlos, no sirven.
- Retira la carne de los mejillones para un plato, corta las barbas con una tijera, guarda unas cuantas conchas para después emplatar.
- Pela, lava y corta en rodajas no muy gruesas las patatas (1 cm y ½ apróx).
- Pásalas primero por harina y después por huevo y fríeleas en abundante aceite. Escúrrelas en papel absorbente y reserva.
- En una tartera baja, vierte 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva y rehoga la cebolleta y los ajos muy picaditos durante 5 minutos. Salpimenta
- Incorpora el azafrán y revuelve.
- Agrega ½ guindilla pinchada en un palillo (recuerda retirarla al finalizar la cocción)
- Añade el vino (o cerveza), el caldo e incorpora las patatas. Deja cocer entre 20 y 25 minutos.
- Entre 7 y 8 minutos antes de finalizar la cocción, agrega las almejas escurridas, tapa la olla y deja que se cuezan hasta finalizar la cocción. Rectifica de sal.
- Añade los mejillones cocidos, mueve la olla con movimientos de vaivén sobre la encimera para que se empapen bien de la salsa.
- Espolvorea perejil bien picadito, riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sirve caliente.
Consejos:
- Al emplatar utiliza 2 o 3 conchas de mejillones, coloca la correspondiente carne dentro y sirve con el resto.
Receta tomada de: La cocina de Fabrisa
