Empezar una comida festiva con un aperitivo que sea reconfortante, llamativo a la vista y además delicioso, es tan fácil como tomar nota de esta receta de Vasitos de crema de puerros patata y calabaza con brandada de bacalao y piñones tostados. Tomad nota de la elaboración paso a paso y probadla, seguro que os gustará y conquistará a vuestros comensales.
Pensad en una cremita de puerros y calabaza, fina, elegante y con un toque dulzón. Para acompañarla nada mejor que buscar un alimento que tenga tendencia más bien salada y que esté a la altura de esa elegancia en el paladar. Pues esta idea se convierte en un aperitivo y estamos seguros de que después de probar esta combinación, muchos querremos convertir este aperitivo en un entrante, y así poder comer un poquito más.
Y contad con una ventaja más, es una elaboración que se puede preparar con antelación, unas horas antes o incluso un día antes, y así no tener que dedicar tanto tiempo a la cocina el día de la reunión en torno a la mesa.

Ingredientes (para 12 vasitos):

Para la crema de puerros:

• ½ puerro (la parte blanca)
• 1 diente de ajo
• ½ cebolleta fresca
• 60 gramos de calabaza pelada y sin pepitas
• 1 patata mediana
• 400 ml de agua mineral
• aceite de oliva virgen extra
• sal.

Para la brandada de bacalao:

• 150 gramos de bacalao desalado previamente
• 60 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 15 gramos de leche templada
• 80 gramos de patata sin piel
• sal
• pimienta blanca
• piñones tostados.

Elaboración:

Para hacer la crema de puerros:

1. Lavamos y troceamos las hortalizas. En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra rehogamos el ajo, el puerro y la cebolleta (a fuego medio sin que se lleguen a dorar). Añadimos la calabaza y la patata, rehogamos durante unos tres minutos más o menos, y le añadimos el agua mineral caliente. Dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos sin tapar.
2. Retiramos y trituramos con la batidora. Pasamos por un colador o fino y reservamos. Una vez este frío lo, ponemos en una jarra con pico vertedor.

Para hacer la brandada:

1. Pelamos y troceamos la patata, y la cocemos en agua hirviendo con sal durante 15-20 minutos aproximadamente, depende del grueso, comprobar pinchándola con la punta del cuchillo. Escurrimos y reservamos.
2. Secamos y desmigamos con las manos el bacalao, eliminando la piel y espinas (si las tuviera). En una sartén echamos el ajo fileteado con el aceite de oliva virgen extra, dejamos que empiece a dorarse, añadimos el bacalao y bajamos el fuego al mínimo, o si está muy fuerte lo apagamos y confitamos a fuego muy suave durante 5 minutos.
3. En el vaso de la batidora colocamos la patata junto con la leche templada y el bacalao el ajo y el aceite. Trituramos y salpimentamos teniendo en cuenta que el punto de sal del bacalao. Lo metemos a una manga pastelera.

Acabado y presentación:

• Montamos las vasitos poniendo como base la crema de puerros y calabaza, a continuación la brandada de bacalao y para terminar, unos piñones tostados previamente.

Receta tomada de: gastronomiaycia
 

Ingredientes:

• 4 huevos
• 3 patatas
• 80 g de pasta kataifi
• 250 g de hongos
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 rama de romero
• pimienta
• perejil
   

 
Elaboración:

1. Pela las patatas, casca y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 15 minutos. Escurre y pásalas por el pasapurés. Resérvalo.
2. Pela y pica la cebolleta y los dientes de ajo. Ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Sazona.
3. Limpia los hongos, pica y agrégalos. Sazona y añade la rama de romero troceada. Vierte el vino y dale un hervor. Cocina todo durante 4-5 minutos. Mezcla los hongos con el puré de patatas.
4. Coge unas hebras de pasta kaifi, arrugalos un poco como formando unos nidos y frielos brevemente en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralos a una fuente con papel absorbente.
5. Pon agua a calentar en una tartera. Cuando empiece a hervir, casca los huevos y agrégalos. Escálfalos durante 3 minutos. Retíralos a un plato.
6. Sirve en el fondo de los platos el puré de patata con los hongos, coloca encima de cada uno un huevo y salpimiéntalos. Coloca la pasta kataifi sobre los huevos y adorna con unas hojas de perejil

Receta tomada de: antena3.com

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 6 hebras de azafrán
• ½ l de caldo de pescado
• 1 copa de txakoli
• 2 c.s. de aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta negra
• Cebollino
   

Elaboración:

1. En una cazuela, sofreír los ajos con la cebolla, el puerro y la zanahoria picados muy finos. Incorporar los tomates cortados en dados, las hebras de azafrán y sofríe. Cocina el conjunto durante 10 minutos. Reservar.
2. Limpiar los mejillones y abrirlos con el txakoli. Retirar los frutos de la concha y reservar el caldo. Repetir la operación con los berberechos y las almejas.
3. Cortar el congrio, salpimentar y dorar en una cazuela con un chorro de aceite. Retirar de la cazuela. Añadir a la misma cazuela el calamar troceado y la patata cascada.
4. Incorporar el sofrito y mojar con el caldo. Cocinar 25 minutos.
5. Pasado este tiempo, añadir el resto de ingredientes, corregir de sal y servir con cebollino picado

Receta tomada de: eitb.eus

Ingredientes:

• 8 huevos
• 3 cebollas
• 2 patatas medianas
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Para empezar, corta las cebollas en juliana fina y sofríelas durante 30 minutos hasta que estén caramelizadas
2. Pela las patatas, lávalas y córtalas también en juliana fina. Lávalas de nuevo, sécalas con un paño y fríelas por tandas hasta que estén doradas y crujientes. Deja que escurran, sazónalas y reserva.
3. Bate los huevos y sazona. Calienta 1 cucharada del aceite de freír las patatas en una sartén, vierte los huevos y cuécelos durante 1 o 2 minutos a fuego medio, removiendo.
4. Para terminar con la presentación de la receta, coloca un aro de repostería en cada plato y dispón una base de patatas, llenándolos hasta la mitad. Cubre con la cebolla caramelizada y termina con el revuelto. Espolvorea el perejil lavado y picado, y sirve en seguida.

El truco

• Para que las patatas cortadas en juliana te queden todas iguales, utiliza una mandolina y el resultado será perfecto.

Receta tomada de: msn.es