Parece que en verano subsisto a base de ensaladas y en cierto modo es así. Cuando hace mucho calor no me apetece nada comer comidas pesadas o muy calientes, y esta ensalada de patata y bonito cumple todos los requisitos para convertirse en lo que yo llamo un plato único.

Si además coméis en la oficina, es muy práctica para llevar en el túper, y añadiendo una pieza de fruta completamos el menú, ya que esta ensalada al llevar patata sacia lo suficiente.

Ingredientes:

• 5 patatas nuevas
• 2 huevos medianos
• 200 gr de bonito del norte en aceite de oliva
• 1 cebolleta mediana
• 100 gr de aceitunas verdes
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de vino blanco
• sal
• mayonesa

Elaboración:

1. Lavamos y secamos muy bien las patatas. Las ponemos a cocer en agua fría con un poco de sal. Una vez que el agua comience a hervir, las dejamos unos 30 minutos, dependiendo del tamaño. Las retiramos del agua y dejamos que enfríen en un escurridor.
2. Cocemos los huevos en agua fría con una piza de sal. Desde que el agua hierva, contamos 10 minutos. Retiramos del agua, los pelamos y dejamos que se enfríen también en un escurridor. Echamos en una ensaladera amplia las patatas peladas, los huevos y la cebolleta picadas en dados. Añadimos el bonito y las aceitunas escurridas.
3. Aliñamos con sal, vinagre de vino blanco y aceite de oliva virgen extra. Añadimos dos cucharadas de mayonesa y mezclamos todo muy bien. Si notamos que la ensalada está un poco sosa, rectificamos el aliño. Refrigeramos hasta el momento de servir. Adornamos, si se deseea, con algunas aceitunas y pimiento rojo.

Trucos y Consejos:

La ensalada de patata y bonito debe tomarse fría. Puedes sacarla de la nevera un rato antes de consumirla, pero que siga estando fresca. Al día siguiente de su elaboración está mucho mejor ya que los sabores están más asentados.

Receta tomada de: Directo al Paladar

El arroz a banda es un plato típico de la provincia de Alicante. Su particularidad es que de un plato se sacan dos.
Los pescadores cocinaban un caldo o fondo de pescado con pescados "morralla", es decir, con muchas espinas, poca carne y mucho sabor. Con el caldo primero cocinaban un arroz que se dejaba a parte (a banda) y otro día, un guiso con alioli, patata y el pescado desmenuzado.
De plato de pescadores ha pasado a ser una exquisitez muy popular en el Mediterráneo, desde Murcia hasta el Garraf, en Barcelona. ¡Anímate a hacerlo!

Ingredientes:

• 8 dientes de ajo 
• 150 ml de aceite de oliva
• 600 g de cebollas
• 600 g de patatas 
• 1 cda de pimentón dulce
• 1,5 l  de Caldo Casero de Pescado 100% Natural   
• 200 g de rape fileteado sin espinas 
• 200 g de mero fileteado sin espinas
• 200 g de cabracho fileteado sin espinas
• 200 g de congrio fileteado sin espinas
• 400 g de arroz bomba
• 1  Sofrito de Tomate y Verduras Gallina Blanca   
• 6 hebras de azafrán
• 1 pizca de sal

Elaboración:

1. Pela los ajos y lamínalos muy fino. Dóralos en una sartén a fuego lento con parte del aceite. Escúrrelos y resérvalos.
2. Pela la cebolla y córtala en láminas finas. Rehógala a fuego lento en la sartén del ajo hasta que empiece a tomar color. Pela las patatas y córtalas en dados de unos 4 centímetros de lado. Añádelas a la sartén y dóralas con la cebolla. Cuando la patata esté dorada, condiméntala con el pimentón. Rehógalo unos instantes y córtale la cocción con un poco del Caldo Casero de Pescado 100% Natural Gallina Blanca.
3. Lava los pescados y colócalos en una olla. Cúbrelos con el caldo Casero de Pescado Gallina Blanca. Calienta el conjunto a fuego muy lento y déjalo cocer aproximadamente unos 30 minutos. El caldo tiene que estar caliente, pero sin llegar a hervir. Pasados los 30 minutos, retira con cuidado los pescados para que no se rompan y colócalos sobre el lecho de patata y cebolla en una bandeja de horno cubierta por un papel de cocción. Cuela el caldo y mantenlo caliente.
4. En una paellera junta el arroz con el sofrito del tomate. Riégalos con aceite de oliva y caliéntalos a fuego medio. Remueve a menudo y mójalos con el caldo caliente. Sube el fuego y cuece el arroz a fuego vivo durante 10 minutos. Pasado este tiempo, incorpora una picada hecha con los ajos que tenías reservados y el azafrán. Acaba la cocción en el horno y deja reposar el arroz 2 minutos antes de servirlo.
5. Calienta en el horno la bandeja con el pescado y las patatas. Sirve por un lado el pescado con las patatas y por el otro el arroz. Opcionalmente, se pueden acompañar de alioli.

Trucos y Consejos:

A menudo la salsa alioli es muy fuerte y se “repite”. Para evitarlo, además de abrir los ajos por la mitad y sacarles el germen, te aconsejo que los blanquees: colócalos en un cazo cubiertos de agua fría. Calienta el conjunto y levántale un hervor. Deja que se cuezan un par de minutos, escúrrelos y procede a preparar la salsa como harías normalmente.

Receta tomada de: Gallina Blanca

Hoy os traigo esta receta fresca de Salpicón de Patata con Vinagreta de Mostaza a la Hierbabuena, y a pesar de ser una receta fresquita, pues se come en frío, es de lo más caliente jejej. Y es que tiene un punto picante que hace subir rápidamente la temperatura del cuerpo, e irnos de cabeza a la piscina por ejemplo.
Podéis prescindir del picante, pero os diré que la gracia de éste salpicón precisamente es ese punto picante así como las diferentes texturas y sabores que la vinagreta de mostaza a la hierbabuena potencia a máximo.
En realidad se trata de una sencilla receta, pues el salpicón en si contiene poquitos ingredientes, pero están combinados cocidos y crudos de tal forma que os sorprenderá pues encontraréis texturas crujientes- blandas, y los sabores serán ácidos y aromáticos, pasando de puntillas con el picante que nos ofrece el pimiento.
Este entrante nos puede servir para intentar esquivar la recurrente ensalada de patata, y así tener un poquito más de variedad y no caer en la monotonía de la típica ensalada de patata. Yo os doy esta receta básica pero, podéis añadirle encurtidos, o incluso algún pescado ahumado ó en conserva y algún marisco cocido

Ingredientes:

• 2 Patatas medianas-grandes cocidas ó asadas con piel. 
• Medio pimiento pequeño picante* picado muy pequeño. 
• 2 huevos cocidos
• 1 ó 2 Tomates Kumato** pelados y troceados muy pequeño (Brunoise)
• 1 Cebolleta o Cebolla Dulce picada fina
• Sal.

Para la Vinagreta de Mostaza a la Hierbabuena:

• 10-12 hojas frescas de hierbabuena
• 1 Ajo seco (sin la simiente) picado
•  1 tomate kumato pequeño pelado
•  1 cucharada de Vinagre de Crianza de Jerez.
•  1 Cucharada colmada de Ajonesa  ó Mayonesa/Lactonesa. 
• 1 cucharadita colmada (de las de postre) de mostaza. (Yo a la antigua).

*.- Tendréis que ver el tamaño del pimiento y la calidad de éste, para poner el punto picante que más os guste. En esto es vuestro paladar el que tiene que deciros qué cantidad es la mas idónea y a vuestro gusto. Por lo que debéis picar e ir introduciendo y probando hasta que halléis el punto picante que más os guste.
 **.- El tomate Kumato es una variedad de tomate que es más oscura y su sabor es un tanto ahumado, pero en realidad lo podéis sustituir por cualquier tomate maduro que tengáis

Elaboración:

1. Cocemos las patatas
2. Ponemos a cocer los huevos frescos manteniéndolos en el cazo hirviendo durante 10 minutos. Apagamos y refrescamos con agua.
3. Pelamos y troceamos las patatas a nuestro gusto, añadimos una pizca de sal y reservamos.
4. Picamos muy pequeño el pimiento picante y a dados también el tomate.
5. Mezclamos todo excepto el huevo que mantenemos aparte.
6. Ahora cortamos en brunoise (cuadraditos pequeños) la cebolla. Si queremos que no pique pues la comeremos en crudo, la pondremos con azúcar unos 10 minutos, enjuagamos bien, secamos ligeramente y añadimos a la patata. Reservamos.

Procedemos ahora a hacer la Vinagreta de Mostaza a la Hierbabuena:

1. En el mortero ponemos las hojas de hierbabuena fresca y limpia, el ajo a trocitos sin la simiente,  con el mazo machacamos hasta obtener una pasta.
2. A continuación añadimos el tomate troceado y pelado. Machacamos con el mortero hasta deshacerlo todo. Añadimos la cucharada de vinagre, la cucharada de Ajonesa ó Mayonesa, y la cucharadita de Mostaza.
3. Batimos bien con la cuchara o un tenedor hasta integrarlo todo y obtener una salsa homogénea.
4. Ahora distribuimos esta salsa por la patata
5. Ahora es el momento de introducir el huevo cocido, que o bien lo haremos a trocitos o a láminas, reservándonos unos trozos o gajos para decorar.
6. Introducimos en la nevera bien tapada hasta servirla cuando esté fresquita.
7. Yo en este caso puse un aro metálico el cual rellené con el salpicón y adorné con unos gajos de huevo cocido y unas hojas frescas de hierbabuena.
8. Finalmente salsee también por encima con la Vinagreta y añadí unas gotas de Aceite de oliva Virgen.

Y tal y como os comentaba al principio del post, éste salpicón de patata con Vinagreta de Mostaza a la Hierbabuena tal y como está es riquísimo, sin embargo os diré que es una buena base para introducir encurtidos (aceitunas, pepinillos ó cebolletas en vinagre) y añadirle atún en conserva ó mariscos (langostinos cocidos, gambas ó palitos de cangrejo). Ya me contaréis el resultado de vuestras pruebas que seguro que os arrancáis a improvisar.

Receta tomada de: La empana light de Bego

Ingredientes:

• 4 Patatas
• 2 Huevos cocidos
• 200 g de atún en aceite
• 100 g de palitos de cangrejo
• 200 ml de mahonesa
• 200 g de aceitunas
• Sal
• Decoración:
  Rábanos
  Aceitunas
  Mejorana fresca
  Endibia roja

Elaboración:

1. Lo primero que vamos a hacer es pelar las patatas.
2. Una vez listas, las introducimos en una olla con agua y sal. Hervimos durante 15 minutos.
3. Cuando estén cocidas las trituramos para hacerlas puré.
4. Estiramos el puré de patata sobre un paño húmedo o sobre papel film.
5. Por otro lado, picamos muy fino los huevos cocidos, los palitos de cangrejo y las aceitunas. Mezlamos muy bien con el atún y un poco de mayonesa.
6. Colocamos la mezcla encima del puré y hacemos bolsitas con ayuda del paño o el papel film, de forma que la mezcla se quede en el interior de la patata.
7. Servimos decorando con la mahonesa, las aceitunas, los rábanos, la mejorana fresca y la endibia roja.

Receta tomada de: canalcocina